PROTKASK DE L'ASPEIKJILLUS NIC. EU. 443 



présence ilo siihstaiices iiierles, ni à d'aulres iiilluencos secon- 

 daires. II restait seulement à rechercher si cela n'était pas une 

 conséquence de la différente sensibilité de ces diastases à 

 linlUience de la réaction du milieu. 



En ellet il est déjà bien démontré que l'action diastasique 

 est fonction de la réaction. 



KUe n'apparaît qu "entre des limites bien déterminées. Or, il 

 est encore possible d'admettre que chaque substance, pour être 

 digérée, doit se trouver dans des conditions spéciales de 

 réaction. 



S'il en est ainsi, une diastase peut agir sur une substance, à 

 la seule condition que les limites entre lesquelles la diastase est 

 active, correspondent à celles entre lesquelles la substance est 

 attaquée. 



Dans notre cas, on peut penser que la digestion de la géla- 

 tine, de la fibrine, des albuminates du sérum sanguin, et de la 

 caséine peut se faire déjà au voisinage de la neutralité. 



Au contraire, l'albumine d'œuf coagulée ne peut être dissoute 

 que dans des milieux franchement acides ou alcalins. 



Alors, la protéase etlapapaïne, qui ont leur maximum d'acti- 

 vité à des réactions comprises entre l'acidité au tournesol et 

 celle au métlivlorange, peuvent bien digérer les albuminoïdes 

 mentionnés d'abord, tandis que, en agissant sur l'albumine coa- 

 gulée, ou bien la réaction est neutre et celle-ci n'est pas atta- 

 quable, ou la réaction est appropiiée à la substance, et la 

 diastase devient inactive. 



Dans le cours de ces expériences, je croyais avoir eu des 

 indications dans ce sens, et j'ai voulu établir une expéiience 

 pour démontrer l'exactitude de cette hypothèse. Il fallait, en 

 somme, opérer avec une solution fortement active d'une de ces 

 diastases, et voir si en poussant la réaction on ne pouvait pas 

 obtenir la digestion de l'albumine. 



Expérience. — Ayant déjà épuisé la provision de protéase, j'ai dû me 

 contenter de comparer dans ce cas la pepsine avec la papaïne : celle-ci au 

 point de vue de cette expérience pouvait liien remplacer la protéase. 



Digestion de lu yélatine. — Pour exprimer liiitensité de la digestion, nous 

 avons indiqué la température à laquelle chaque mélange est solidifiable. 11 a 

 été nécessaire de modifier ainsi la méthode, puisqu'en employant des solu- 

 tions très actives la liquéfaction se faisait trop rapidement. Naturellement 



