NUTRITION INTIUCELLULAIKE DES LEVURES. 



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Diminution conlésiniale de racidilù li.ve après 

 1 3 semaines 



Diminution centésimale de l'acidité volatile 

 après 13 semaines 



Ballon sans Ballon avec 



peptono. 0,5 «/o peploni;. 



F r' 



— -n 



— fi.'i.O 

 — (i'.I.O — 07,7 



Nous constatons une diminution très forte de l'acidité fixe 

 (acide succiniquej ; il convient d'ajouter qu'à la suite de la 

 deuxième prise, il s'est formé dans le ballon additionné de 

 peptone, une abondante multiplication de levure qui a formé 

 voile et dès lors a détruit très vite l'acidité existante ; la figure 6 

 nous montre la variation des divers éléments dans le ballon F 

 depuis la première prise jusqu'à la dernière qui a eu lieu après 

 13 semaines, 



^^ ______ > -Ifyf/V saccinr ayje fl as^aj-^û'utc 



, _ __ ) Acide surruiiTUe 



Fig. 7. 



2me ExpÉRjE.vcE. — Etudions maintenant l'influence de l'aspaiMgine ; 

 prenons de l'eau de touraiilons à 10 0/0 de saccharose, acidulée à l'acide 

 sueiinique (ballon A) et additionnée, en outre, de 0,5 0/0 d'asparagine (bal- 

 lon lî): faisons, comme dhabilude, les prises aux différents moments ; les 

 résultats sont transcrits par les courbes de la flgure ' et indiqués dans le 

 tableau suivant. 



