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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



1,0 0/0, etc., et 4 0/0 de sucre qui était pour les uns du glucose, 

 pour les autres du galactose. 



Si on examine les tubes contenant du glucose, on voit que la 

 levure s'y développe, quelle que soit l'origine de la semence, 

 mais il n'en est pas de même des tubes contenant du galactose. 

 On constate que les levures rajeunies préalablement en présence 

 de galactose supportent dans ces conditions des doses d'acides 

 plus fortes que celles rajeunies seulement en présence du glucose. 

 Ainsi 2 0/0 d'acide arrêtaient ou empêchaient la fermentation du 

 galactose avec ces dernières levures et non avec les premières. 



Nous constatons donc l'influence de l'origine de la semence; 

 et sur ce sujet nous aurons l'occasion de revenir. 



Au microscope il est impossible de constater une différence 

 dans la forme des cellules qui se révèlent ainsi inégales. 



Si on écrase sous la lamelle du microscope une levure, en 

 appuyant au moyen d'un agitateur qu'on déplace, on constate 

 que les cellules se rompent plus ou moins facilement. Les 

 cellules rondes se déchirent plus facilement que les cellules 

 allongées, et les grandes mieux que les petites. Mais l'âge ainsi 

 que l'accoutumance à un sucre (glucose ou galactose) ne faci- 

 litent ni ne relardent cet écrasement des cellules. 



Si donc la culture d'une levure sur un milieu nutritif addi- 

 tionné de galactose diffère de la culture de la même levure sur 

 un milieu nutritif additionné de glucose, ce sera par la physio- 

 logie de la cellule et non par sa morphologie. 



TII 



ACCOUTUMANCE DES LEVURES AU GALACTOSE 



Nous venons de reconnaître l'influence possible de l'origine 

 de la semence sur la fermentation du galactose. 



D'autres expériences nous permettent de constater le même 

 fait. Je citerai par exemple celle-ci : J'ensemence dans du liquide 

 Laurent, additionné de 0,5 0/0 de peptone et de 4 0/0 de galac- 

 tose, une levure développée depuis 1 mois dans un matras Pas- 

 teur. Si ce dernier avait renfermé préalablement du glucose, la 

 levure ne se développe pas dans le liquide Laurent. Si au lieu 

 de glucose le matras avait renfermé du galactose, la levure se 

 développe très bien. 



