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ANNALES DE LINSTITUI PASTEUU. 





La quantité de sucre manquant représente du galactose, et 

 celle-ci croît proportionnellement à la concentration du sucre. 



Pour désigner celte disparition de galactose, nous dirons que 

 le galactose a été absorbé par la levure. 



Cette absorption de galactose doit être consécutive d'une 

 diffusion, car il suffit de tuer les levures en les portant à 100'' pour 

 empêcher ce fait de se produire. 



Ces phénomènes d'absorption ont été déjà signalés par 

 Graham, je ne les mentionne que pour expliquer les modifi- 

 cations que j'ai dû apporter aux procédés d'analyse. Une fois la 

 levure acclimatée, le galactose absorbé disparait. 



Si nous nous étions contentés de doser le galactose restant 

 après l'action d'une levure en présence d'un antiseptique, par 

 exemple, nous aurions pu faire de grossières 

 erreurs dues à l'absorption de galactose, qui aurait 

 été compté comme sucre disparu par la fermen- 

 tation. Nous nous sommes mis à l'abri de cette 

 erreur en dosant l'acide carbonique résultant de 

 la fermentation. 



Substances empêchant, toute accoutumance. — J'ai 

 donc apporté à la technique suivie jusqu'ici quel- 

 ques modifications que je vais indiquer. Biernacki, 

 dans ses études classiques sur l'aclion des antisep- 

 tiques, a montré qu'elle dépend de leur poids et 

 de leur concentration. Elle dépend en outre de 

 la quantité de levure employée. 



Il fallait donc trouver un moyen de sécher une levure tout 

 en la conservant pure, et de la peser également sans l'infecter. 

 Dans un tube à essai assez large et préalablement flambé, 

 j'introduis de l'acide sulfurique pur. D'autre part je prends un 

 petit tube contenant de la kmire en tuasse et pure. Ce tube flambé 

 extérieurement est introduit rapidement dans le tube plus large 



