FERMEMATION DU GALACTOSE. 157 



contenant SO'H-, après avoir été débarrassé de son tampon de 

 colon, de façon à accélérer la dessiccation de la levure. Les 

 tubes ainsi préparés sont placés sous la cloche à vide à la tem- 

 pérature de 25". Le temps de séchage dure 4 à 6 jours suivant 

 la levure. Celle-ci sèche, on relire le petit tube au moyen d'une 

 pince. On lui remet un bouchon flambé et on pèse le tube plein. 

 Comme il avait été préalablement pesé vide, l'augmentation 

 du poids représente le poids de la levure sèche. 



Sur cette levure sèche on introduit 2 c. c. d'une solution de 

 glucose ou de galactose avec l'antiseptique à étudier. On place ce 

 petit tube dans un ballon à col assez long, on y fait le vide et 

 on ferme le ballon à la lampe. On dose l'acide carbonique 

 dégagé. 



Influence de l'acide borique. — On sait que l'acide borique 

 agit d'une façon toute particulière sur la levure en facilitant son 

 dépôt. Son action n'est pas moins intéressante sur l'accou- 

 tumance des levures au galactose. Si on fait agir une levure en 

 masse habituée au glucose sur une solution de galactose 

 additionnée de 0,66 0/0 d'acide borique, on ne constate 

 aucun dégagement gazeux. La levure est dans l'impossibilité 

 de s'acclimater à ce sucre. On obtient le même résultat si, au lieu 

 d'employer une levure séchée, on employait une levure jeune. 



Mais, à la place d'une solution de galactose, employons une 

 solution de glucose. La fermentation se déclare aussi rapide- 

 ment qu'en l'absence d'antiseptique. La dose d'acide borique 

 employée n'était pas sulfisante pour empêcher toute fermentation 

 alcoolique du glucose, elle est largement suffisante pour ne 

 pas permettre à une levure de s'accoutumer au galactose. 



Pour bien montrer que l'acide borique n'agit pas en empê- 

 chant la fermentation du galactose, nous remplaçons notre le- 

 vure habituée au glucose par la môme espèce, habituée cette 

 fois au galactose. L'acide borique, dans cette expérience, agit 

 sur la fermentation du galactose comme sur celle du glucose, en 

 diminuant légèrement à cette dose l'activité de la fermentation. 



Avec une levure accoutumée au galactose, le rapport 



T» Vitesse fermentative du glucose 



Vitesse fermentative du galactose 



est après 24 heures sensiblement égale encore à 1,6. 



L'acide borique agit donc simplement sur la cellule non accli- 

 matée, empêchant l'accoutumance de se produire. 



