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J'ai reconnu qu'on n'extrayait pas complètement la Jiastase 

 des cellules par ce procédé, et, pour comparer l'activité de la lac- 

 tase dans les levures accoutumées ou non au galactose, je fais 

 directement agir la levure de lactose séchée et tuée à 100° sur 

 la solution de lactose et en présence de toluène. Le liquide de 

 macération m'a servi pour démontrer que la décomposition du 

 lactose était due à un phénomène diastasique. 



Après l'action de la lactase, nous avons trois sucres à diffé- 

 rencier : le lactose inattaqué, le glucose et le galactose. La so- 

 lution est divisée en trois parties égales : 



Dans la première, on dose le sucre total restant au moyen de 

 la liqueur de Fehling. On a en bloc le glucose, le galactose et le 

 lactose dissous dans le liquide. 



Dans la deuxième partie, qu'on stérilise, on ensemence la 

 levure de bière de Bruxelles par exemple, qui attaquera le glu- 

 cose et le galactose et laissera le lactose. En dosant le sucre res- 

 tant, nous obtiendrons la quantité de lactose inattaqué. 



Enfin, la troisième partie, stérilisée également comme la 

 deuxième, est ensemencée avec une levure inactive comme le 

 S. Ludwigii qui attaquera le glucose et laissera inattaqués le 

 galactose et le lactose. Un dosage du sucre restant nous fournira 

 le galactose et le lactose dissous dans la solution. On connaît 

 la quantité de lactose, il est facile de déduire par différence le 

 galactose. 



Il reste à déterminer le glucose. On retranche de l'analyse du 

 sucre de la première portion la quantité de lactose et de galac- 

 tose qu'on a trouvée, et ce qui reste représente le glucose. 



Avec 10 c. c. d'une solution de lactase préparée comme je l'ai 

 indiqué plus haut, agissant sur 1 gramme de lactose, on obtient 

 l'hydrolyse complète de ce sucre à 25° au bout de 36 heures. Les 

 quantités de glucose et de galactose trouvées sont celles que 

 prévoit la théorie. 



En extrayant la lactase de levures ayant plusieurs origines, 

 et en comparant l'activité de chacune d'elles, on obtient les résul 

 tats suivants : 



N» des tubes. Origine de la levure. Lactose hydrolyse en 2i heures. Concentration. 



A lactose 766 milligrammes i 



B galactose 650 — ' le-'SOTdans lOc.c. 



c glucose 180 — ) 



