FERMIiNTATIO.N DU GALACTOSE. 1H| 



En diminuant la concentration du sucre dans le milieu <lt» 

 culture, on constate, dans le cas du glucose, une diminution 

 importante de l'activité de la lactase ainsi que du degré d'accou- 

 tumance de ces levures. 



C'est une relation possible qui nous apparaît entre l'accou- 

 tumance et la sécrétion d'une diastase. 



Voici un autre exemple : on prend une levure de lactose 

 qu'on fait développer dans de l'eau de touraillons additionnée 

 soit de 1 0/0 de glucose, soit de 4 0/0 de ce même sucre. La 

 levure ainsi obtenue est mise en masse, et reçoit soit 2 c. c. d'une 

 solution de lactose, soit 2 c. c. d'une solution de galactose, le tout 

 additionné de toluène. La fermentation commence vite, mais 

 s'arrête bientôt. On dose la quantité de CO" dégagé et on 

 trouve : 



Sucre fermenté "/<,. 



Levure cultivée dans E. T. -(- l^/o glucose, re(;oit2 ce. sol. lactose. 0,7 



— — + l°/o — - ce. sol. galactose. 



— — + -iVo — 2 ce. sol. lactose. 3,00 



— — -\- 40/0 — 2 ce. sol. galactose. 0,8 



Plus il y a de lactase, plus l'accoutumance au galactose est 

 grande. 



On peut encore obtenir un résultat semblable au moyen d'une 

 expérience très délicate. 



On prend une levure de lactose en masse habituée au glucose. 

 On l'additionne moitié d'une solution de glucose à 1 0/0, moi- 

 tié d'une solution de lactose à 1,5 0/0 et de toluène en excès. 

 Le lendemain, la fermentation est terminée, On ajoute alors une 

 solution de galactose qui fermente plus rapidement qu'avant 

 l'action du lactose. Le point délicat de cette expérience est de 

 bien noter la fin de la fermentation et de ne pas attendre trop 

 longtemps pour ajouter le galactose, car nous avons déjà vu 

 l'action mortelle exercée par l'alcool et le toluène sur les 

 levures. 



On peut donner à ce résultat l'explication suivante : 



La levure en présence de lactose a décomposé ce sucre en 

 glucose et galactose. Il a dû se produire en même temps une 

 augmentation dans la sécrétion de la lactase qui a provoqué une 

 légère accoutumance au galactose. De là les résultats obtenus. 



En se reportant au chapitre précédent, nous avons vu que la 



