352 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



les graines restent, en apparence, a l'étal de vie latente, exac- 

 tement comme dans Teau distillée. 



Ce résultat restreint le champ des investigations, et conduit 

 à accorder une attention toute particulière aux échanges gazeux 

 entre les graines et le liquiile qui les baigne. 



Si l'afflux de l'oxygène vers les cellules cotylédonaires est 

 entravé, la graine est soumise à une asphyxie partielle. Or 

 nous savons par les travaux de MM. Lechartier et Bellamy ', 

 Pasteur % Miintz % que les fruits sucrés, les racines de 

 betteraves, les plantes adultes privées d'air produisent de 

 l'alcool. 



Il est done tout indiqué de rechercher la présence de ralcool 

 dans le liquide qui baigne les graines que je suppose privées de 

 l'oxygène nécessaire à leur développement. 



J'ai examiné dans ce but quelques espèces de graines. Le 

 tableau suivant indique quelques-uns des résultats que j'ai 

 obtenus : 



Les graines étaient placées à la température de 2'2-2'S''. Les 

 chiffres de la dernière colonne verticale n'ont qu'une valeur 

 qualitative ; ils ne sont pas rigoureusement spécifiques pour les 

 semences auxquelles ils correspondent, car la quantité d'alcool 

 produite dans un temps donné varie avec le volume d'eau qui 

 baigne l'unité de poids de graine, avec la profondeur du liquide 

 et l'étendue de sa surface libre, etc. 



Ces résultats semblent confirmer l'hypothèse de la pénurie 

 d'oxygène; mais ils ne permettent pas de formuler une conclu- 

 sion ferme, puisque la transformation des sucres fermen- 

 tescibles en alcool et acide carbonique est un phénomène 



1. LECHAnTiER ET Bellamy, C. R. 1869, t. LXIX, p. 3b6, 466; t. LXXIV, 1872; 

 1874, t. LXXIX. p. 949 et 1006; IS7.S. 



2. C. R. 1872, t. LXXV, p. 780. 

 -.',. C. n. T. L.VWVi. 1,S7N, n. l'.i. 



