SUR LA PROTEÀSE DE L'ASPERGILLUS NIGER 



Par le D' G. MALFITANO 



DEUXIÈME MÉMOIRE 



Travail du laboratoire de M. Duclaux. 



Dans un travail précédent ', j'ai étudié, dans ses rapports 

 avec la cellule qui la produit, une diastase dont je voudrais étu- 

 dier aujourd'hui les conditions d'action en dehors de la cellule. 

 Pour simplifier, je l'appellerai protéase, parce qu'elle s'attaque 

 aux matières protéiques. Ces matières ne sont pas encore assez 

 bien spécifiées pour qu'on puisse spécialiser leurs diastases, 

 comme on a commencé à le faire pour les sucres. Il vaut donc 

 mieux, jusqu'à plus ample informé, conserver le nom de pro- 

 téase. Une étude approfondie des conditions de température et 

 de milieu qu'elle préfère ou dont elle souffre nous dira si elle 

 est une ou multiple. Appliquons-lui donc les méthodes qui, 

 jusqu'ici, se sont montrées les plus efficaces pour l'étude des 

 autres diastases. 



M. Fernbach, dans son étude de l'influence de la réaction 

 sur l'amylase du malt, a introduit sur ce sujet une précision 

 remarquable en tenant compte de l'état des phosphates du 

 milieu, et j'ai fait bénéficier toutes mes recherches sur la protéase 

 de cette indication précieuse. 



Je chercherai ensuite à définir l'action de la protéase par la 

 nature des substances attaquées et des produits élaborés. Enfin 

 j'aborderai la comparaison de cette diastase avec les autres, 

 mieux connues, comme la pepsine, la pancréatine et la papaïne. 



I 



l'HKPARATION ET ÉTUDE DES SOLUTIONS DE PROTÉASE 



Une méthode avantageuse et rapide pour se procurer des 

 préparations actives des diastases de VA. niger, consiste à faire 



1. Ces Annales, t. XIV, p. 60. 



