426 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



seule était néirligeable, mais à présent jo devais établir par des 

 essais plus délicats quelle est. dans la digestion de la gélatine. 

 la part due à l'action de l'acide et celle due à l'action diastasique. 



Je n'ai pas limité l'examen au phénomène de liquéfaction, 

 mais j'ai procédé à la détermination quantitative de la gélatine 

 digérée. Dans ce but j'ai employé la méthode de Bockmann ', qu' 

 consiste à insolubiliser les albuminoïdes non digérés en portant 

 à sec le .liquide qui les contient après avoir ajouté de l'aldéhyde 

 formique; on les sépare ainsi des produits de la digestion. 



J'ai vu d'abord que l'aldéhyde insolubilise non seulement 

 les albuminoïdes inaltérés, mais aussi les premiers termes de 

 la digestion, jusqu'à la protoalbumose. Toutefois cette action 

 s'arrête toujours au même point, et n'est pas sensiblement 

 influencée par des faibles variations dans la réaction du liquide. 

 L'emploi de la formaldéhvde présente encore l'avantage d'arrê- 

 ter l'action diastasique. et je m'en suis servi de la façon 

 suivante : 



Le mélange à essayer, d'un volume de 23 c. c. au plus, et contenant entre 

 0,5 et 0,2 de gélatine, est neutralisé s'il le faut, et additionné de 2 c. c. de 

 solution de formaldéhvde à 40 0/0. Le tout est alors laissé 8 à 10 heures 

 dans une étuve à iOoo. On épuise ensuite le résidu sec à l'eau bouillante à plu- 

 sieurs reprises, en laissant macérer un certain temps, et on filtre à travers 

 du papier Berzélius. On emploie en tout 500 c. c. d'eau. I^es produits insolu- 

 bilisés forment des pellicules, qui gonflent dans l'eau bouillante sans se 

 dissoudre, et qui restent en partie collées au fond du petit ballon, et en partie 

 tombent sur le filtre. Quand les lavages sont finis, on remet dans le ballon 

 tous les produits insolubilisés en y introduisant le filtre, et le tout sert au 

 dosage de l'azote par la méthode de Ivjeldahl. 



Pour étudier l'action sur la gélatine de la diastase à des 

 différents degrés d'acidité, et parallèlement celle de l'acidité 

 seule, j'ai opéré de la façon suivante : 



ExpÉRiENCR I. — On a distribué dans des petits ballons de Bohème, par 

 fractions de 25 c. c, une solution do gélatine à 2,5 0/0 additionnée de 0.2 0/0 

 de thymol. Dans une série de ces ballons, on a mélangé des quantités égales 

 de diastase active, et dans une autre série de la même solution chauffée au 

 préalable pendant un quart d'heure à lOOo. 



Ensuite on a ajouté parallèlement dans les deux séries des proportions 

 croissantes d'acide oxalique, et amené tous les essais au môme volume avec 

 de l'eau dislillée. 



Les mélfi liges ainsi préparés ont été portés à l'étuve à 3oo, et après diges- 



1, liECKMANN. Zeitschrifl r. anali/t, Chemie, XXXVI, IJil., p. 727. 



