Teratoloffie und Pflanzenkrankheiten. 



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wird am besten dazu geeignet sein , den Gang der Untersuchung 

 zu illustriren. 



Die erhöhte Wasserabnahme der faulen Beeren führt Verf, 

 darauf zurück, dass durch den Pilz die Zellen der Beerenhaut 

 allmählich zum Absterben gebracht werden und dass durch die 

 todte Haut das Wasser leichter aus den saftigen Zellen des Beeren- 

 innern verdunsten kann als durch die lebende Haut der gesunden 

 Beeren, Schon früher*) hat Verf. beobachtet, dass leicht erfrorene 

 Trauben, bei welchen oft nur die Hautzellen getödtet sind, nachher 

 eine gesteigerte Wasserverdunstung erkennen lassen. Während, wie 

 die angeführten beiden Versuche darthun , der Zucker- und der 

 Säuregehalt der Beeren in Folge der Edelfäule ganz beträchtlich 

 abnimmt, erhält sich der Stickstoifgehalt ziemlich constant. Er 

 erfährt jedoch eine Veränderung insofern, als der Pilz einen Theil 

 der im Saft gelösten Stickstotfverbindungen in sich aufspeichert 

 und unlöslich macht, und aus diesem Grunde enthält der Most 

 edelfauler Trauben weniger Stickstoff als der Most der nicht faulen. 

 Da der Pilz aus dem Traubensaft zunächst die für seine Ernährung 

 geeignetsten stickstoffhaltigen Körper verbraucht, so findet im 

 Most aus stark edelfaulen Beeren häufig die Hefe nur noch un- 

 genügend Nahrung und die Gährung verläuft daher ausserordent- 



*) Mülle r-Thurgau, H., Erfrorene Trauben und Frostgeschmack des 

 Weines. (Weinbau und Weinhandel. 1887. p. 400.) 



Botan. Centralbl. Jahrg. IX. 1888. Bd. XXXV. « 



