Pilze. 15 



Diese Litssuni;- des Eiwcisses ist durch ein von diesem Spaltpilz 

 ]>roducirtes Ferment l)edingt. In ähnlicher Weise, nur rascher, 

 wild auch Fibrin unter Amnumiakbildun;;- g'elöst. 



10) Verhalten in INlileh: Schon nach kurzer Zeit brini^t 

 B. in. V. die Milch zum Gerinnen. Man unterscheidet dann 2 

 Schichten, eine untere aus dem Coagulum bestehende und eine 

 >(»])ere von der IMolke i;e1)il<lcte. Nach etwa 5 Taigen ist das Coa- 

 ^ulum vdUständiji' .üchist und die Flüssigkeit besitzt eine hellgelbe 

 Färbung. An der OberÜäche bilden hauptsächlich aus Spaltpilzen 

 zusannnengesetzte schleimige Flocken eine Decke. Die später braun 

 Averdende Flüssigkeit Aerträgt das Kochen ohne zu gerinnen und 

 vnthält Spuren von Milchsäure. Auch das durch Säuren gefällte 

 Case'in wird von B. vi. v. gelöst, wenn nur vorher der Säureüber- 

 schuss durch Neutralisation entfernt worden ist. 



U) Yerbalteii zu Kolir-Ziicker: Bei Gegenwart eines Eiweiss- 

 körpers wird Rohrzucker invertirt und zwar sowohl in verdünnten, 

 als auch in eoncentrirten Lösungen. In ei-steren wird der Gesannnt- 

 rohrzucker in Invertzucker übergeführt, während in Lösungen, die 

 mehr als 300 g Rohrzucker im Liter enthalten, nur eine etwa 300 g 

 »Saccharose entsprechende Menge von Invertzucker gebildet wird. 



Der invertirte Zucker selbst findet theils zur Zellneubildung 

 Verwendung, theils unterliegt er der Zersetzung unter Bildung 

 von Kohlensäure und Alkohol. Die gebildete Alkoholmenge über- 

 steigt jedoch nie die Menge von 2 volum ".(,. — 



12. Verhalten zur Stärke: Gekochte Stärke Avird in eine 

 Fehlingsche Lösung reducirende Substanz fAvahrscheinlich Glucose, 

 Maltose und Dextrin) verwandelt. Nebenbei bildet sich bis ] "/o 

 Buttersäure. Rohe Stärke wird erst angegriften, m enn alle anderen 

 Stoffe des Nährmediums verbraucht sind, und scheint in keine Zucker- 

 art verwandelt zu werden, 



13 Verhalten zu den Zellen j unge r pflanzlicher 

 Gewebe: B. m. v. sondert eine Diastase ab, Avelche jugendliche 

 Zellen verschiedener Ptlanzengewebe vollständig zu lösen vermag. 



14. Verhalten zu Harnstoff: Harnstoff Avird von B, m. v. 

 nicht zersetzt. 



15. Auf die Art und Menge der abgeschiedenen 

 Fermente übt d i e E r n ä h r u n g d e s P i 1 z e s den g r ö s s t e n 

 Einfluss: In einer l%igen Peptonlösung Averden nur die Stärke 

 und Zucker uniAvandelnden Substanzen: „Amylase" und „Sucrase" 

 erzeugt: in sterilisirter Milch bildet i^. m. v. „Amylase", „Sucrase" 

 und „Lab"; in neutraler Kalbsbouillon Averden neben den 3 ge- 

 nannten Fermenten noch ein die Verflüssigung der Gelatine ver- 

 ursachendes und ein die Lösung junger Pflanzenzellen bedingendes 

 abgesondert. 



Den Einfluss der Ernährung des Spaltpilzes auf die Menge 

 der einzelnen abgeschiedenen Fermente erkennt man am besten, 

 Avenn mau die in den verschiedenen Nährmedien gebildete lab- 

 artige Substanz berücksichtigt. 



