92 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



ANALOGIE ENTRE LA DIASTASE SACCHARIFIANTE 

 DU SUC DE CHICORÉE ET LA SUCRASE DE LA LEVURE 



Nos expériences ont établi qu'il existe dans le suc de chico- 

 rée une « diastase saccbarifiant » les (( inulides ». D'autre part, 

 ainsi que M. Guillot (1), nous avons pu prouver dans ce suc 

 l'existence d'une diastase inversive du saccharose (la sucrase). 



En présence de ces faits, il devenait intéressant de s'assurer 

 si l'extrait de levure agirait aussi sur les « inulides » pour les 

 transformer en sucres réducteurs. Dans ce but, nous avons 

 entrepris d'autres expériences à l'aide d'un extrait de levure 

 fraîche pressée. La levure, broyée avec du sable fin lavé, a été 

 laissée en contact avec de l'eau pendant 1/2 heure. Après avoir 

 filtré à la trompe, on a divisé l'extrait en deux parties égales, 

 dont l'une fut chauffée à l'ébullition pour détruire les diastases. 



Nous avons ensuite, avec cette solution d'extrait de levure 

 bouilli et non bouilli, fait les préparations suivantes : 



I Suc de chicorée à 50 p. 100 25 ce. 



Extrait de levure 5 ce. 



I bis . . . /(/., avec extrait bouilli de levure. 



II Suc de chicorée à 50 p. 100, additionné de 1/1.000 d'acide 



acétique normal 25 ce. 



Extrait de levure 5 ce 



II bis. . . hl., avec extrait bouilli de levure. 



III ... . Suc de chicorée à 50 p. 100, additionné de 1/100 d'acide 



acétique normal 25 ce. 



Extrait de levure 5 c. c 



III bis . . Ici., avec extrait bouilli de levure. 



IW . . . . Solution de saccharose à 5 p. 100 2c ce 



IV bis . . 1(1., avec extrait bouilli de levure 5 ce. 



V Solution d'inuline à 2,5 p. 100 20 ce 



Extrait de levure 10 ce. 



Toutes ces préparations ont été maintenues 20 heures au 

 bain-marie, réglé à 50°; puis, après refroidissement et déféca- 

 tion à l'acétate de plomb, le sucre réducteur fut dosé. 



(1) Guillot (Camille). La Chicorée et divers produits de substitution du 

 café. Thèse de pharmacie, 1911. 



