32« ANNÉE SEPTEMBRE 1918 N" 9 



ANNALES 



DE 



L'INSTITUT PASTEUR 



Mémoire publié à l'occasion du jubilé de É. Metchnikoff. 



SUR LA PART QUE PREND 

 LA CHAUX DE LA COQUILLE DE L'ŒUF DE POULE 



A LA FORMATION 

 DU SQUELETTE DU POUSSIN PENDANT L'INCUBATION 



par C. DELEZENNE et E. FOURNEAU. 



A la suite de recherches sur le rôle du calcium dans le 

 dédoublement de la lécithine par le venin de cobra, nous .avons 

 été amenés à effectuer des dosages de ce métal dans l'œuf de 

 poule frais. Nous avons pu confirmer les résultats déjà obtenus 

 par divers auteurs, à savoir : que la quantité de chaux contenue 

 dans l'œuf est très faible et ne dépasse pas sensiblement (en 

 CaO) 35 milligrammes, pour un œuf de 60 grammes environ. 

 Cette constatation fournissait un argument de plus en faveur 

 du rôle de la chaux dans le mode de dédoublement de la léci- 

 thine par le venin de cobra, et expliquait dans une certaine 

 mesure pourquoi, dans le milieu œuf, l'hydrolyse s'arrête au 

 terme lysocithine (1) ; mais elle suggère aussi des réflexions 



(1) Voir : Delezenne et Folrneau, Bull. Soc. Ch. France, 4« série, t. 15. p. 421, 

 1914. 



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