DEGRADATION DE L'LNULINE DANS LA RACINE DE CHICORÉE 77 



n"' 8 et 9 restés 1/2 heure et 3/4 d'heure à 50" sans atteindre 

 toutefois le maximum observé 1,58 de sucre p. 100 de suc pur. 



De cette première série d'expériences on peut tirer la conclu- 

 sion que V hydrolyse diastasique des produits hydrocarhonès du 

 suc a été très faible. 



Deuxième série d'expériences comparatives avec du suc frais 



NON ROUILLI et du SUC ROUILLI EN PRÉSENCE d'uNE PETITE DOSE 

 d'acide ACÉTIQUE. 



Le dosage de l'acidité du suc en présence de phtaléine et de 

 l'alcalinité en présence d'orangé III ayant été effectué au préa- 

 lable d'après la méthode préconisée pour la première fois par 

 M. A. Fernbach (1), nous disposons au bain-marie à 50° une 

 nouvelle série de 4 ballons n"' 1, 2, 3, 4. Les n"' 1 et 3 contien- 

 nent : 25 cent, cubes de suc non bouilli, additionné de 1 cent, 

 cube d'acide acétique normal (c'est-à-dire un poids d'acide 

 acétique équivalent à celui d'acide sulfurique nécessaire à la 

 transformation des sels neutres en sels acides). Les ballons 

 n"' 2 et 4 sont préparés de la même façon avec du suc bouilli. 

 Après 1 heure, on retire les ballons i et 2; après 2 heures, 

 on retire les ballons 3 et 4. 



On stabilise ensuite les liquides par la chaleur. Aussitôt leur 

 retrait du bain-marie on laisse refroidir, on défèque et on 

 ramène le volume à 50 cent, cubes. 



Pour connaître également l'action du suc pur non bouilli 

 sur le suc bouilli, on prépare de la même manière avec le suc 

 étendu de son volume d'eau, des matras numérotés 5 et 6. 



N° 0. Suc bouilli à 50 p. 100 30 cent, cubes. 



Suc frais nouveau, non bouilli .... 10 — 



Acide acétique normal 1 — 



N° 6. Suc bouilli à 50 p. 100 30 cent, cubes. 



Suc frais nouveau bouilli 10 — 



Acide acétique normal 1 — 



Ces deux dernières liqueurs, contenant chacune 25 cent, 

 cubes de suc de chicorée pur, sont laissées 15 heures au bain- 



(i) Recherches sur la saccharification de lamidon, par l'amylase du malt. 

 Annales de la Brasserie et de la Distillerie, 10 octobre 1899. 



