DÉGRADATION DE LINULINE DANS LA RACINE DE CHICORÉE 79 

 2 ballons numérotés 2 et 4, contenant chacun : 



Suc de chicorée à oO p. 100 30 cent, cubes. 



Eau do levure iO — 



Inuline pesée 2 grammes. 



2 autres ballons, n°" 5 et 6, avec : 



Eau de levure '0 cent, cubes. 



Inuline pesée 2 grammes. 



enfin un 7" ballon spécial \ bis, renfermant une quantité double 

 de suc et d'eau de levure, destiné à suivre la marche de la fer- 

 mentation par la perte de poids du ballon. 



Suc de chicorée à 50 p. 100 60 cent, cubes. 



Eau de levure 40 — 



Opération. — Toutes ces préparations, chautTées à l'autoclave 

 à 100° pendant 1/4 d'heure, puis refroidies, sont ensemencées : 



1° Les n°* 1, 2, 5 et 1 bis avec 15 gouttes de levure a; 



2° Les n°' 3, 4 et 6 avec lo gouttes de levure p. 



Puis, chacun des récipients étant armé d'un tube à déga- 

 gement avec acide sulfurique, est placé à l'étuve réglée à 27°. 



En moins de 24 heures, la fermentation est commencée dans 

 les ballons, sauf dans ceux ne renfermant que de V iinUine pure ^ 

 c'est-à-dire dans 5 et 6. 



Après 40 heures, le poids du n" 1 bis restant constant, nous 

 avons pu constater que la fermentation était complètement 

 terminée et nous avons procédé trois jours après aux divers 

 dosages de l'alcool produit et à l'évaluation de la matière non 

 fermentée. 



1° Dosage de l'alcool p,\k le procédé Martix (1). 



Résultats en volume trouvés pour 15 ce/it. cubes du suc pur (2). 



Xus ce. 



1. Suc de chicorée, avec levure a 1,19 



2. Suc et inuline. d" 1,20 



3. Suc de chicorée, avec levure ,5 1,0"! 



4. Suc et inuline, d- 1,08 



5. Inuline seule, avec levure a Néant. 



6. Inuline seule, avec levure ? Néant. 



(1) Moniteur de Quesneville, p. 570, 1903 (Voir en Appendice un résumé de la 

 méthode;. 



[2) Il est utile de signaler une fois pour toutes qu'un essai à blanc avec 

 le suc pur non fermenté ne donne aucun résultat pouvant infirmer nos con- 

 clusions. 



