BACTÉRIE CAPABLE DE DÉSHYDRATER LA GLYCÉRINE 485 



Deuxième phase. — Permentalion en milieu neutre. 



Lorsque, surtout par suite de l'acidité née dans la liqueur, la fermentation 

 s'est arrêtée, que lefTervescence a cessé, et que l'aldéhyde acrylique primi- 

 tivement formé a disparu, en totalité ou en partie, en subissant ses méta- 

 morphoses variées d'ordre chimique et biochimique, ce qui n'arrive géné- 

 ralement, pour le milieu minéral, que vers le septième jour de lexpérience, 

 on ajoute dans chaque milieu, à ce moment seulement, cest-à-diie après la 

 durée d'une semaine pour la première phase, environ 1 gramme de carbonate 

 de chaux préalablement stérilisé par chauffage dans un petit tube à essai : 

 on agite vivement pour produire la neutralisation et on soumet à nouveau 

 les deux milieux aux conditions de culture précédentes. 



La fermentation de la glycérine non transformée recommence alors ; on la 

 suit de 6 heures en 6 heures avec le réactif de Schiff en opérant comme 

 précédemment. On obtient ainsi, généralement en moins de 24 heures, quel- 

 quefois dès le premier essai, la recoloration de la fuchsine, même avec la 

 culture en milieu peploné : habituellement, la coloration rouge violet est 

 déjà trè^ accentuée au bout de 24 heures avec Tune et l'autre culture, et 

 peut être reproduite pendant plusieurs jours, quelquefois plusieurs semaines. 

 Pendant cette période, et de préférence au moment où on juge quelle a 

 atteint son intensité maxima, le liquide traité par le réactif prote'ique acide 

 accuse à nouveau la présence de l'aci'oléine. 



Observations. 



• 



I. — Ordinairement, j'ai utilisé seulement le premier milieu, 

 purement minéral et glycérine, qui permet de reconnaître la 

 formation de l'aldéhyde acrylique dès la première phase de la 

 fermentation, en milieu acide. 



Lorsque, dans ces conditions de moindre alimentation, oii il 

 ne reçoit comme azote que de l'azote minéral, ie microbe 

 observé satisfait à la glycéro-réaction, cette faculté contribue 

 ejicore à Fidentifier avec le Bacillus amaracryliis. de même 

 origine. 



Le milieu peptoné est moins avantageux ou plutôt moins 

 expéditif, car, au cours de cette première phase, et en raison 

 de l'activité physiologique plus grande du microbe, résultant 

 d'une nutrition meilleure, les métamorphoses biochimiques 

 de l'acroléine formée y sont aussi beaucoup plus rapides; en 

 sorte que la production de cette substance révélatrice de la 

 glycéro-réaction peut passer inaperçue. 



Cependant, dans la seconde phase de la fermentation, ce 

 milieu intervient très efficacement pour montrer aussi la for-. 



