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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEtJR 



Le tal)leaii suivanl résume les résultais ; il indique le volume 

 d'alcool produit par la fermentation de 4 gramme d'inuline de 

 diverses provenances sous l'action des levures Pombe, A et B 

 ensemencées aseptiquement après chautTage à 120° et refroi- 

 dissement des solutions. 



1 GRAMME DINULINE 



en solution 



dans 25 ce. d'eau de levure 



stérilisée à 120° 



Eau de levure (témoin) . 



LEVURES 



employées 



S. Ponibe 



Solution d'inuline pure du 

 dahlia (1) L 



Solution d'inuline pure de( ' 

 chicorée (2) ) 



Pombe 



„ I ,• ,.. ,• , iLevure A . . . . 



Solution d inuline du <^oni-)Levure B 

 merce français /Levure Pombe (C)'. 



„ , ,• j • 1- 1 n (Levure A 

 Solution d muhne de D^'^g-^evure B 

 gendorf 



vure 

 (Levure Pombe (C). 



ALCOOL 



en 

 volume 



pour 

 1 gramme 



d'inuline 



ce. 00725 



00725 



00725 

 00820 

 045 



O.jS 

 083 

 310 



ALCOOL EN VOLUME 



pour 1 gramme 



d'inuline 



déduction faite 



de la faible quantité 



d'alcool 



des témoins 



0,00105 

 0,03475 



0,0507 

 0,0757 

 0,30275 



(1) Préparée par M. Legroux. 



(2) Préparée par les auteurs. 



Ce tableau indique lout d'abord que l'inuline pure, contrai- 

 rement aux aflirmations de certains auteurs, n'est pas attaquée 

 par le Schizosaccharomyces Pombe, fait permettant de recon- 

 naître la pureté d'une inuline; il montre ensuite que l'inuline 

 de Draggendorf contient des inulides en notable proportion. 



D'ailleurs les levures A, B et Pombe se comportent vis-à-vis 

 de ces « inulides » comme elles se sont comportées vis-à-vis des 

 « inulides » du suc de chicorée, confirmant ainsi nos observa- 

 tions précédentes, qu'à chaque levure correspond une quantité 

 ditïérente de matière transformée. 



En résumé : 



1° L'inuline pure ne fermenle ni par les levures essayées, 

 ni par le Schizosaccharomyces Pombe ; 



