482 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



liquidcfi dans de petits ballons, pour le remplissage des llacons après stéri- 

 lisation et au moment du besoin : on chauffe à l'autoclave à 120o pendant 

 13 à 20 minutes, on laisse les liquides se refroidir et s'aérer à nouveau. 



Réactifs. — L'acroléine est décelée paT le réactif protéiqiie 

 acide, solution d'albumine dans l'acide chlorhydriquc nitreux, 

 dont la préparation nécessite les deux solutions suivantes : 



Acide chlorkydrique nilreux. — On ajoute à 200 cent, cubes d'acide chlorhy- 

 drique pur et concentré (d= 1,18), 1/10 de cent, lube d'une solution d'azotite 

 de potasse pur à 3 gr. 6 p. 100. 



Enu alhumlneuse. — A un blanc d'œuf, on ajoute 3 à * cent, cubes d'eau 

 distillée et l'on bat énergiquement; on filtre sur une toile en exprimant : on 

 obtient ainsi une solution d'albumine à 10 p. 100 environ. 



Conjointement, mais simplement pour reconnaître rapide- 

 ment la formation d'un corps à fonction aldéliydique, on peut 

 utiliser le réactif de Schifï, au bisulfite de rosaniline : son 

 emploi est même avantageux et doit logiquement précéder celui 

 du réactif protéiçite acide. 



La formule suivante, due à Leys, donne un réactif très sensible, mais 

 assez long à se décolorer. 



Solution aqueuse de fuchsine à 1 gramme par litre. l.OflO cent, cubes 



Bisulfite de soude à 30° Baume 10 — 



Acide chlorhydrique pur et concentré 10 — 



On verse le bisulfite dans la solution de fuchsine, et quand une forte atté- 

 nuation de la coloration s'est produite, on ajoute l'acide : le liquide prend 

 une teinte brunâtre et au bout de quelques jours devient complètement 

 incolore. 



Il est a remarquer que ce réactif donne une coloration rose 

 plus ou moins accentuée avec la plupart des peptones en solu- 

 tion; coloration vraisemblablement due à la présence dans ce 

 complexe protéique d'une trace d'un corps à fonction aldéhy- 

 dique, comme la glucosamine : mais après quelques jours de 

 culture, le microbe l'ayant consommé, la coloration ne se pro- 

 duit plus. Le milieu peptoné, à concentration faible, ne la donne 

 pas, même avant culture. 



Recherche de l'acroléine. — Pour reconnaître l'acroléine. dans le liquide de 

 fermentation, il suffit de mesurer successivement dans une petite éprouvette 

 graduée 5 cent, cubes de liquide, 1 cent, cube d'eau albumineuse, puis trois 

 volumes, c'est-à-dire 18 cent, cubes d'acide chlorhydrique nitreux; après 



