486 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



mation de Tacroléine dont la révélation par les réactifs est 

 d'autant plus nette que l'addition de l'agent de neutralisation 

 a été faite à un moment plus opportun. En particulier, et bien 

 que la fermentation initiale dans ce milieu s'arrête dès le qua- 

 trième ou cinquième jour de culture, il convient de ne réaliser 

 la seconde phase qu'au début de la deuxième semaine de 

 l'expérience : on obtient ainsi, généralement, dès le deuxième 

 jour de la reprise du travail fermentaire, une richesse relative- 

 ment grande et relativement persistante du liquide en aldéhyde 

 acrylique, avec recoloration violette intense de la fuchsine et 

 coloration verte par le réactif protéique acide. 



Ajoutons que ces conditions d]exécution de cette seconde 

 phase de fermentation effectuée dans un milieu encore suffi- 

 samment nutritif, mais alimentant un être à vitalité amoindrie 

 par son séjour en milieu acide, sont d'ailleurs comparables à 

 celles réalisées primitivement dans le milieu de disette pure- 

 ment minéral. 



En un mot, le milieu minéral résout le problème aussi 

 bien dans l'un des modes de fermentation que dans l'autre : le 

 milieu peptoné fournit sa réponse la plus probante dans la 

 pbase de fermentation eu liqueur neutre succédant en temps 

 opportun à celle en liqueur acide. 



Pratiquement, si ce milieu minéral suffit à révéler la glycéro- 

 réaction, théoriquement, chacun d'eux est utile pour montrer 

 dans la fonction physiologique du ferment à l'égard de la gly- 

 cérine, l'existence de la double faculté de formation et de des- 

 truction de son produit de déshydratation, l'acroléine : faculté 

 double dont la constatation met aussitôt en relief l'importance 

 du rôle joué par l'aldéhyde acrylique dans cette transformation 

 biologique de la glycérine. 



En suivant attentivement ces expériences de fermentation, 

 réactifs en main, comme je l'ai fait des centaines de fois, on 

 reconnaît : que ces deux propriétés antagonistes se ioni jwesque 

 équilibre dans un milieu peptoné neuf, acide ou neutre; que 

 la faculté de formation est supérieure à celle de destruction au 

 début de ce même travail, effectué en milieu neutre par le 

 microbe préalablement et suffisamment affaibli par son séjour 

 dans un milieu peptoné ancien au contact des acides qu'il a 

 engendrés, et aussi, lorsqu'on lui impose primitivement, ou 



