BACTÉRIE CAPABLE DE DÉSHYDHATER LA GLYCÉRLNE l'.On 



mes cultures un autre corps capable do servir d'intermédiaire 

 entre la glycérine et l'acroléinc ; de plus, en y substituant 

 à la glycérine divers produits habituels de su fermentation, 

 en particulier les acides butyrique, lactique et succinique, 

 Taldéhyde glycérique et la dioxyacétone, le glycol trimé- 

 thylénique, je n'ai pas reconnu la production de l'aldéhyde 

 acrylique. 



D'autre part, une hypothèse de la formation indirecte de cet 

 aldéhyde aux dépens de la glycérine par l'oxydation exlérieure 

 d'un composé intérimaire serait absolument incompatible avec 

 le phénomène de la glycéro-réaction, laquelle fournit d'ailleurs 

 ia preuve expérimentale de la production directe de l'acroléine 

 par soustraction progressive des éléments de deux molécules 

 d'eau à la molécule de la glycérine. 



Chacune des fermentations successives en milieu acide et en 

 milieu neutre, dont l'ensemble constitue les épreuves de cette 

 réaction, s'accomplit en effet en flacon complètement rempli, 

 bouché à l'ëmeri ou môme hermétiquement clos, c'est-à-dire en 

 l'absence d'oxygène libre. 11 en est ainsi, même pour la pre- 

 mière phase fermenlaire, car la faible quantité de ce gaz qui 

 existait en dissolution au début a été consommée par le 

 microbe pour son développement et avant la fermentation pro- 

 prement dite, laquelle crée en outre un milieu réducteur par 

 les gaz dégagés, notamment l'hydrogène naissant. Dans la 

 seconde phase, surtout favorable à la reconnaissance de l'acro- 

 léine, et comparable au point de vue de l'anaérobiose à celle 

 qui se passe dans la bouteille de vin malade, non seulement 

 l'oxygène fait complètement défaut dès l'origine, mais dans ce 

 milieu essentiellement réducteur, saturé d'hydrogène et de gaz 

 carbonique^ le vésiciiï protéique acide révèle, en quelque sorte, 

 la naissance de l'acroléine dès le début de la reprise de la fer- 

 mentation de la glycérine subsistant dans le milieu, ou 

 aussitôt après l'introduction dune nouvelle quantité de cette 

 substance. 



Ainsi donc, aucune cause d'oxydation extérieure ne peut 

 accompagner la formation de l'aldéhyde acrylique au cours de 

 la glycéro-réaction dans mes conditions opératoires. Comme 

 dans la vie d'un microbe anaérobie, pendant cette phase de la 

 vie anaérobie du bacille agissant sur la glycérine ou sur cha- 



