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rcxprcssion pour être comparée avec le suc déjà étudié; puis, 

 une deuxième portion Jut extraite du résidu de la première 

 expression après 24 heures de séjour sous la presse. 



ACTIVITÉ SACCHARIFIANTE DE LA DIASTASE 

 DE LA RACINE DE CHICORÉE 



Pour donner une idée de Tactivité saccharifianle de la 

 diastase qui s'est développée depuis un mois dans la racine, 

 citons d'abord ce fait : 



Le jus de la 1'"'' expression renfermait 3 gr. 4 p. 100 de sucre. 

 Le jus de la 2« — — 9 gr. 2 p. 100 — 



Ainsi, en moins de 24 heures, l'augmentation de sucre a été 

 de S, 8 p. 100 à la température ordinaire (15°), alors que l'écart 

 entre la teneur en hydrates de carbone des deux sucs était insi- 

 gnifiant, le premier en renfermant 22,4 et le deuxième 24,5. 



L'action saccharifiante, suivie jour par jour dans ce suc de 

 deuxième expression, s'est continuée à la température moyenne 

 de 12" (température du laboratoire). 



Pour prévenir toute altération, le suc avait été conservé sous 

 une couche de toluène. 



Voici les résultats, représentés par le tableau et le graphique 

 ci-dessous. 



