DÉ(;RADATI0N de LINULINK dans I,A racine de CHICOREE 93 



SUCRE SUCRE 



dosé produit par l'exlrail 



de levure 



(pour 100 ce. de suc 

 ou de soluliou sucrée) 



Suc non acidifié 8 gr. 40 5 gr. 20 



(Témoin) 3 gr. 20 



Suc acidillé à 1 p. l.UOO ... 10 gr. 20 6 gr. 80 . 



(Témoin) 3 gr. 40 



Suc acidifié à t p. 100 ... . 8 gr. 80 4 gr. 70 



(Témoin) 4 gr. 10 



Solution de saccharose à 



5 p. 100 4 gr. bO 4 gr. SO 



Témoin). Traces 



Solution d'inuline pure Néant 



d° après 24 heures Néant 



d" après 48 heures Néant 



d° après 15 jours Néant 



Les résultats sont très nets. Il existe dans l'extrait de levure 

 une diastase saccharitiant les « inulides » et n'attaquant pas 

 linuline. Le même extrait renferme incontestablement de la 

 sucrase, puisqu'il intervertit le saccharose. 



D'autre part, nous avons vu que la levure apiculée ne ren- 

 fermant pas de sucrase était sans action sur les « inulides ». 

 Il y a donc de très fortes présomptions en faveur de l'hypo- 

 thèse que la sucrase et la diastase hydroiysant les inulides ne 

 fassent qu'une seule et même substance. 



INACTIVITÉ DES LEVURES ET DU SCHIZOSACCHAROMYCES POMBE 



SUR LINULINE PURE 



Nous avons expérimenté sur des inulines commerciales 

 d'origine française et allemande, sur de l'inuline pure préparée 

 par M. Legroux et sur une inuline préparée et purifiée par 

 nous-mêmes. Les expériences devant être prolongées pendant 

 une dizaine de jours, les solutions d'inuline ont été stérilisées 

 pendant un quart d'heure à 120°, afin d'éliminer toute cause 

 d'erreur pouvant provenir de la présence de micro-organismes, 

 résistant à une température inférieure et pouvant influencer la 

 production d'alcool. 



