DÉGRADATIOiN DE L'ÎNULINE DANS LA RACINE DE CHICORÉE 95 



2° L'iniiliiic pure n'est pas attaquée par les diastases saccha- 

 rifianles sécrétées par les diverses levures (sucrase ou autres); 



3** Les produits de dégradation de l'inuline fermentent par 

 les levures; 



4° Les mêmes produits sont attaqués par les diastases hydro- 

 lysantes des levures qui, vis-à-vis des « inulides », deviennent 

 des diastases saccliaritlantes; 



5" Les levures qui attaquent le saccharose attaquent égale- 

 ment les « inulides » ; 



6° Les levures ne renfermant pas de sucrase (comme la 

 levure apiculée du raisin) n'attaquent pas plus les <( inulides » 

 que le saccharose. 



APPENDICE 

 Méthode L. Martin (1) 



POUR LK DOSAGE DE PETITES QUAIS TITÉS d'aLCOOL. 



Le principe de la méthode repose sur l'oxydation de l'alcool 

 au moyen dune liqueur de bichromate de potassium en solu- 

 tion sulfurique. 



On sait que 2 molécules de bichromate de potassium oxydent 

 3 molécules d'alcool. 



2 (Iv^Cr^O') oxydent 3 (C^H-^OH) 



588 correspond à 138 



42,6087 correspond à 10 



Pour faciliter les calculs, on a établi une liqueur de bichro- 

 mate, dont 1 cent, cube oxyde gr. 01 d'alcool. 



On fera donc une solution de bichromate de potassium conte- 

 nant très exactement par litre 42 gr. 6087 de ce sel. Cette solu- 

 tion servira à titrer la solution suivante : 



Sulfate de fer ammoniacal S2 grammes. 



Acide sulfurique 10 grammes. 



Fil de clavecm gr. 01 



Eau distillée q. s. pour 1.000 ce. 



Dans un verre à expérience de oOO cent, cubes, on mesure 

 20 cent, cubes de solution de bichromate additionnée de 10 cent. 



(1) Moniteur de Quesneville, t. IL p. 570, 1903. 



