BACTÉRIE CAPABLE DE DÉSHYDRATEU LA GLYCÉRINE 495 



nouveau la glycérine résiduelle en acroléine déjà révélable par 

 le réactif protéique acide ^ au bout de quelques heures. 



Les phénomènes successifs de formation et de destruction 

 observés au cours de ces deux fermentations, elles-mêmes 

 successives, de la glycérine, en milieu acide et en milieu 

 neutre, montrent explicitement le rôle fondamental joué par 

 les deux aldéhydes nés de sa déshydratation, notamment 

 l'acroléine. Ils sont d'ailleurs pleinement conformes à la 

 logique des transformations de la matière se résolvant ^r«(/we/- 

 lement en éléments plus simples. 



II. — Lorsque le ferment venant du bouillon lactose, ou 

 plus généralement d'un milieu convenablement nutritif, est 

 ensemencé dans un liquide glycérine peptoné, il apporte avec 

 sa vitalité parfaite, son maximum A' activité fermentaire, dans 

 ce nouveau milieu très propre à l'entretien de ces qualités. Il 

 déco'mposc presque immédiatement la glycérine, mais sans 

 permettre, au moins dans la plupart des cas, la révélation par 

 les réactifs des deux composés aldéhydiques résultant de sa 

 déshydratation : au fur et à mesure de leur formation, le ^ro- 

 panolal se trouve transformé en acroléine, et celle-ci en ses 

 produits de métamorphose. En d'autres termes, les vitesses de 

 formation de ces deux corps intermédiaires, révélateurs de la 

 glycéro-réaclion^ se trouvent généralement équilibrées par leurs 

 vitesses de destruction, et l'analyse du liquide, à tout moment 

 de la fermentation, n'en montre le plus souvent que les pro- 

 duits ultimes et définitifs. 



Au bout de quelques jours, celle-ci s'arrête, en raison de 

 Tinlluence paralysante exercée par les acides engendrés sur le 

 bacille dont la vitalité et par suite Vactivité fermentaire se 

 trouvent très notablement amoindries, et d'autant plus que le 

 séjour dans ce milieu de souffrance se prolonge plus longtemps. 

 Si, à ce moment, on vient à neutraliser le liquide par addition 

 de carbonate de chaux, le microbe soustrait à l'action des 

 acides, recouvre graduellement ses qualités vitale et fermen- 

 taire; il reprend sa tâche interrompue et transforme la glycé- 

 rine résiduelle : mais cette fois, les étapes successives de son 

 travail, au lieu d'être très rapides, presque simultanées, ne 

 sont que progressives et à chaque instant en rapport avec le 



36 



