BACTÉRIE CAPABLE DE DÉSHYDRATER LA GLYCÉRINE 497 



étapes successives de la transformation de la glycérine rési- 

 duelle dans ce milieu neutre, notamment celle qui aboutit à 

 la production de l'acroléine, dont la proportion el la persis- 

 tance paraissent d'habitude encore plus accentuées que dans 

 la phase de fermentation primitive en milieu acide, surtout si 

 l'on a eu soin de laisser écouler un temps convenable entre le 

 moment de l'arrêt de celle-ci et de sa reprise après neutralisa- 

 tion, et si la température moyenne est relativement basse, 

 voisine de 1.')°. Les réactifs peuvent alors déceler l'acroléine, 

 parfois encore un mois après cette reprise. 



En résumé, dans la phase de fermentation en milieu peptoné 

 acide, la dicergence observée dans la qualité fermentaire du 

 Bacilliis amaracrylus venant directement de son habitat natu- 

 rel, l'eau, ou d'une culture artificielle, tient à la différence 

 profonde qui existe dans Tétat physiologique initial du microbe 

 sauvage et du microbe cultivé. 



Au début de la phase de fermentation en milieu neutre, et 

 grâce à la culluie préalable résultant de la période antérieure, 

 cette différence s'est nivelée et le bacille se trouve dans des 

 conditions de valeur vitale et fermentaire comparables dans 

 chacune des deux expériences. 



Avec le milieu glycérine purement minéral, la concordance 

 observée dans la qualité fermentaire du Bacillus amaracrylus 

 venant directement de l'eau ou d'une culture artificielle tient 

 à ce que le fossé existant entre les deux états physiologiques 

 initiaux du microbe se trou\e comblé dès la première phase 

 de fermentation en milieu acide; ces deux états se modifiant 

 rapidement et en sens inverse, chacun d'eux allant en quelque 

 sorte à la rencontre de l'autre, l'un par croissance^ l'autre par 

 décroissance de la valeur vitale et fermentaire. 



Enfin, qu'il s'agisse de milieu convenablement nutritif ou 

 de milieu de disette^ à réaction acide ou à réaction neutre, le 

 bacille jouissant de la faculté de détruire l'acroléine qu'il a 

 formée, la glycéro-réaction n'ebt pas révélable à tout moment 

 de la fermentation : la période la plus favorable à sa recon- 

 naissance étant celle où la vitesse de formation de l'aldéhyde 

 acrylique l'emporte le plus siir. la vitesse de sa destruction. 

 Dans la phase de fermentation en milieu acide, cette période 



