76 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



(les ballons n"^ 1, 2, 3; n''^ 4, 5, 6; n°' 7, 8, 9 et 10, ce dernier 



. N 

 acidulé comme le n" 3 de ce. 5 d'acide sulfurique jj-- 



Au bout de 1/4 d'heure . . on retire le no 1 



Au bout de 1/2 heure ... on retire le no 8 



Au bout de 3/4 d'heure . . on retire le no 9 



Au bout de 1 heure ... on retire le no 4 et les n°^ 1, 3, 10 



Au bout de 2 heures. . . on retire le no 5 



Au bout de 3 heures . . on retire les no» 6 et 2 



Aussitôt retiré du bain-marie chaque ballon est plongé dans 

 Feau bouillante où il est maintenu pendant cinq minutes afin 

 d'arrêter toute action diastasique ultérieure. 



Dosage de la matière réductrice et examen au polarimètre. — 

 Après refroidissement, le contenu de chacun de ces ballons est 

 déféqué à l'acétate de plomb et ramené a 100 cent, cubes à 

 l'aide d'une solution saturée de sulfate sodique. On filtre, on 

 examine au polarimètre et on dose le sucre. Le tableau 

 ci -après indique les résultats; ils diffèrent très peu les uns des 

 autres. 



j[OS 



DEGRES MATIERE REDUCTRICE 



saccharimétriques p. 100 de suc pur 



1,28 



1,28 

 1,12 

 1,40 

 1,58 

 1,56 

 1,24 

 1,40 

 1,40 

 1,48 



DUREE DU SEJOUR 



au bain-marie 



1 heure 

 3 heures 

 1 heure 



1 heure 



2 heures 



3 heures 

 1/4 d'heure 

 1/2 heure 

 3/4 d'heure 

 1 heure 



Le n° 5, après un séjour d'une heure au bain-marie à 50°, 

 accuse seul une légère augmentation de la matière réductrice. 

 Le pouvoir réducteur du suc est le même après deux heures au 

 bain-marie à 50", comme on le remarque pour le n" 6. 



Les témoins n°4 et 2, bouillis au préalable, n'accusent aucun 

 changement appréciable. Le témoin acidulé n° 10, après 1 heure 

 au bain-marie à 50% suit légèrement la progression constatée 

 dans le n*' 5. On remarque également une très faible augmen- 

 tation de la matière réductrice dans les liqueurs des ballons 



