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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUU 



ACTIVITÉ COMPARÉE DES SUCS ANCIEN ET < NOUVEAU » 

 DE PREMIÈRE EXPRESSION, STABILISÉS OU NON 



Cette étude a porté d'abord sur l'activité saccharifiante du 

 nouveau suc non chauffé, étendu de son volume d'eau, comme 

 il a été fait pour l'ancien suc. Mais, pour éviter les longueurs 

 et les redites, nous présentons le résumé de ces expériences 

 dans le tableau ci-après, en rappelant les premiers résultats 

 pour établir leur comparaison avec les nouveaux. 



La température à laquelle nous avons opéré étant de 51° (1), 

 nous voyons de suite que l'activité saccharifiante du nouveau 

 suc s'est exercée d'une façon normale. En comparant les 

 chiffres, on se rend compte que, si la diastase saccharifiante 

 manifeste une activité très faible dans le premier suc (elle est 

 à peine appréciable au bout de 2 heures), elle se montre au con- 

 traire très active dans le suc nouveau oii son action continue 

 pendant 48 heures. Cette diastase hydrolysante s'est donc for- 

 tement développée dans la racine depuis 1 mois. 



TABLEAU RÉSUMÉ ET COMPARATIF DES RÉSULTATS E.XPRIMÉS EN LÉVULOSE 



(1) Température voisine de la température optima signalée pourlasucrase, 

 d'après A. Fernbach. 



