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il'hydrales do carbone, le poids des hydrates de carbone non 

 fermentescibles est de 3gr. 68 pour 22,40, soit 16,4 p. 100. 



La différence entre les hydrates de carbone r^siduaires 

 (34,8 et 16,4) des deux fermentations (18,4) représente le poids 

 de matière devenue fermenlescible grâce au travail qui s'est 

 accompli dans la racine depuis un mois. 



D'autres données permettent de contrôler ce résultat et four- 

 nissent, en outre, le moyen de déterminer les proportions 

 « d'inulides » et de lévulose ayant pris naissance dans la racine 

 dans l'intervalle de temps compris entre nos deux examens. En 

 doublant, pour chaque suc, le poids d'alcool trouvé, nous aurons 

 très sensiblement, en lévulose, le poids total des matières fer- 

 mentées. En déduisant de ce poids celui de lévulose préexistant 

 dans chacun des sucs, nous devons pouvoir déterminer la 

 quantité d' « inulides » fermentescibles. La ditférence entre les 

 nombres obtenus donnera le poids des inulides, évaluées en 

 lévulose, formées depuis un mois. Ainsi : 



i" suc 2e suc 



sur 21,60 sur 22,40 



d'hydrate de oabbone d'hydrate de carbone 



I 



Matière totale fermentée . . . 11,53 16,404 



Lévulose initial à déduire. . . 1,20 3,40 



i 



10,33 13,004 \ I 



Matière totale fermentée (lévulose dé- ( 



duit), ramenée à 100 47,8 58,055 j 



Différence 10,25 ' t 



représente l'inuline transformée en ! 



» inulides » sur 100 grammes de I 



matière hydrocarbonée. | 



Si, d'une part, nous ramenons de même à 100 grammes de ; 

 matière hydrocarbonée le lévulose préexistant dans les deux i 



sucs, on aura : . f j 



'i 



Pour le ler 5,35 p. 100 de lévulose. 



Pour le 2e 15^10 p. 100 de lévulose. 



Différence 9,55 de lévulose nouveau. 



Autrement dit, 9,55 correspondent à une quantité d'inuline 

 nouvellement transformée en lévulose. 



Mais, étant donné que l'on se trouve (pour 100 gramrries 



