DESSICCATION A BASSE TEMPERATURE 149 



plus de risque d obturation. Il s'ensuit une augmentation de 

 débit, et par suite le produit ne pourrait être amené à l'état 

 désiré pendant une révolution de l'arbre. Pour obtenir quand 

 même, dans ces conditions, le produit à l'état voulu, on dispose 

 sur l'appareil un mécanisme tel qu'après une révolution l'arbre 

 s'arrête, et le jet de liquide à travers les pulvérisateurs cesse 

 un peu avant l'arrêt de l'arbre. Après un certain temps, suf- 

 fisant pour que le produit déposé sur les parois ait été évaporé 

 au degré cherché, le mécanisme remet l'arbre en mouvement 

 pour une nouvelle révolution et ouvre le conduit des pulvéri- 

 sateurs. 



Que l'appareil soit à mouvement continu ou à mouvement 

 discontinu, en partant d'un liquide donné, on a toujours un 

 produit final identique à lui-même, pour une même tempé- 

 rature et un même degré de vide du dessiccateur. 



Dans un appareil ainsi construit, nous avons concentré de 

 grandes quantités de moûts de raisins frais. Une fois convena- 

 blement concentrés, les moûts, sans aucune stérilisation préa- 

 lable, se conservent inaltérés pendant plusieurs années. 



Cet appareil nous a permis également de concentrer des 

 sérums glycérines et de dessécher des quantités de lait, de 

 sérum, de sang, etc. 



Ces concentrations ou dessiccations ont été faites à des tem- 

 pératures de 36 à 45" pour le bain-marie, suivant les produits. 

 11 importe de remarquer que, par suite de l'évaporation intense 

 du liquide, le produit traité est à une température beaucoup 

 plus basse, environ 20 à 26°, pendant son séjour sur la 

 paroi. 



