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SUR UNE BACTERIE DE L'EAU VEGETANT 



DANS LES VINS AIYIERS 



CAPABLE DE DÉSHYDRATER LA GLYCÉRINE 



GLYCÉRO RÉACTION 



par E. VOISENET. 



Dans lin précédent mémoire (1), j'ai t'ait connaître l'existence 

 dans les eaux d'un ferment possédant des propriétés semblables 

 à celles d'un Bacille végétant dans les vins amers, antérieure- 

 ment isolé et étudié par moi (2) : en particulier, chacun de ces 

 êtres est capable de déshydrater \<\. glycérine en la transformant 

 en acroléine. 



J'ai complété l'étude comparative de ces deux bactéries, en 

 l'étendant en même temps à d'autres microbes pouvant se ren- 

 contrer dans les eaux, comme le B. Coli, les Bacilles 

 Typhique et Paralypliiques. 



Voici les conclusions de cette étude dont le développement 

 est exposé dans ma thèse de doctorat (3). 



I. — L'ensemble des caractères morphologiques, biologiques, 

 culturaux et biochimiques du Bacille isolé de l'eau, comparés à 

 ceux du Bacille retiré d'un vin amer, aflirme une étroite ressem- 

 blance entre les deux êtres. 



Chacun d'eux est capable, par ensemencement dans un milieu 

 vineux favorable, de reproduire la maladie de l'amertume des 

 vins avec ses caractères organoleptiques, microscopiques et chi- 

 miques; en particulier, en donnant naissance, aux dépens de ha 



(1) Annales de rinstiUil Pasteur, t. XXVIII. p. 807, 1914. 



(2) Comptes rendus de VAcad. des Sciences, t.- 153, p. 363, 1911 et t. 156, 

 p. 1181, 1913. 



(3) Etude du Daclllus amaracrylus, agent de déshydratation de la glycérine. 

 Thèse de doctorat es sciences physiques. Paris, décembre 1917. 



