496 • ANNALES DE L'INSTITUT PASTELIU 



rétablissemenl de ses qualite's normales; aussi, pendant un 

 certain temps, variable, les réactifs permettent de mettre en 

 évidence dans le liquide les deux aldéhydes de déshydrata- 

 tion, au moins l'un d'entre eux. 



Toutes choses égales d'ailleurs, cette période de visibilité 

 de Tacroléine est plus longue lorsqu'on a laissé plus longtemps 

 le microbe s'affaiblir par contact avec les antiseptiques nés 

 dans la culture : c'est pourquoi, et cette recommandation vise 

 spécialement le milieu peptonc, j'indique dans ce qui précède, 

 de ne commencer cette seconde phase de fermentation en 

 liqueur neutre, qu'après durée d'une semaine environ pour 

 la première phase en liqueur acide. De môme celte période 

 s'accroît aussi, lorsqu'on oblige le microbe à réaliser son œuvre 

 fermentaire, en particulier cette seconde phase, à une tempé- 

 rature relativement basse, de 15° à 20", comme celle du labo- 

 ratoire. Ces conditions' opératoires m'ont parfois permis de 

 reconnaître, à tout instant, l'acroléine pendant plus de trois 

 semaines. 



III. — Lorsque le ferment venant du bouillon lactose, ou 

 plus généralement d'un milieu convenablement nutritif, est 

 ensemencé dans le liquide glycérine purement minéral, il 

 passe dans un nouveau milieu beaucoup moins favorable à 

 son développement que celui dont il pro,vient. Ses qualités 

 vitale et fermentaire déclinent rapidement, tout en restant 

 suffisantes pour accomplir la transformation de la glycérine 

 qui s'établit lentement, progressivement, en laissant subsister 

 dans le liquide, pendant un temps suffisant pour leur recon- 

 naissance, les divers matériaux de la dégradation de sa molé- 

 cule. Aussi, est-il très facile de déceler à l'aide du réactif /);'0- 

 téique acide ^ chacun des deux aldéhydes de déshydratation, 

 surtout l'acroléine qui doit servir de témoignage à la glycéro- 

 réaction, et dont la vitesse de formation l'emporte sur la vitesse 

 de sa destruction^ généralement au moins pendant 48 heures, 

 dans cette phase de fermentation en milieu acide. 



Au bout de quelques jours, le microbe se trouvant paralysé 

 par les acides engendrés, la fermentation s'arrête : elle reprend 

 presque aussitôt apl*ès leur neutralisation par le carbonate de 

 chaux, et le réactif album ineux acide montre à nouveau les 



