BACTÉRIE CAPABLE DE DÉSHYDRATER LA GLYCÉRLXE 499 



Si donc nous attribuons à la réaction de déshydratation de la 

 glycérine un rôle fondamental dans sa fermentation actuelle, 

 les principes de la thermochimie sont d'accord avec ceux de la 

 physiologie pour montrer que c'est à cette époque de l'ado- 

 lescence du microbe, celle du plus grand besoin pour le fonc- 

 tionnement vital, que doit correspondre la plus grande activité 

 déshydratante. La pratique expérimentale a toujours confirmé 

 cet aveu de la théorie : seule, elle a pu montrer la supériorité, au 

 cours de cette phase évolutive, de la vitesse de formation sur la 

 vitesse de destruction de l'agent chimique révélateur de la 

 glycéro-réaction. 



Dans la phase de transformation en milieu neutre succédant 

 à celle en milieu acide, la période propice à cette révélation 

 commence presque aussitôt après la reprise de la fermentation. 

 Ce milieu se trouve en effet richement peuplé en bacilles, mais 

 dont le fonctionnement vital a plus ou moins souffert par le 

 séjour plus ou moins prolongé au contact des acides engendrés. 

 Soustrait à cette action paralysante, le microbe s'efforce de 

 recouvrer progressivement sa vitalité et y arrive en reprenant 

 activement, mais aussi graduellement, le travail de déshydra- 

 tation qu'il avait dû abandonner. 



L'eau potable glycérinée peut donner la glycèro-ré action. 

 Le Bacillus amaracrylus consomme l'azote nitreux. 



Nous avons vu le Bacillus amaracrylus produire la déshy- 

 dratation de la glycérine par sa culture en milieu, soit peptoné, 

 soit moins nutritif et purement minéral, de composition 

 précédemment donnée. Mieux encore, ce microbe peut évoluer 

 et satisfaire à la glycéro-réaction, dans des milieux beaucoup 

 moins alimentaires, en particulier ceux résultant d'une simple 

 addition de glycérine à de l'eau ordinaire, même potable, et cela 

 grâce à la faculté générale des êtres inférieurs de se contenter 

 momentanément de petites quantités de substances nutritives, 

 de l'ordre de grandeur des matières organiques et des nitrates 

 toujours présents dans ce liquide. 



Les bactéries peuvent vivre et se conserver dans l'eau parce 

 qu'elles y trouvent toujours un peu de matière organique, et 



