506 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



Cime des autres substances fermentescibles, l'oxydation de- 

 meure intérieure et doit s'effectuer souvent au moyen de l'oxy- 

 gène de l'eau conformément à la propriété reconnue aux 

 microbes anaérobies de pouvoir décomposer ce corps, et ainsi 

 que j'ai été conduit à l'admettre moi-même pour l'explication 

 de certains des résultats de mes fermentations. 



La déshydratation bactérienne de la glycérine conduisant à 

 l'acroléine correspond à la combustion de la moitié de l'hydro- 

 gène de sa molécule; et il s'agit ici, non pas d'une combustion 

 intérieure surérogatoire nécessitant le concours de l'oxygène 

 d'une autre molécule particulièrement stable, comme celle de 

 l'eau, mais d'.une combustion intérieure propre, c'est-à-dire 

 qu'elle se fait aux dépens de l'oxygène même de la substance. 

 En d'autres termes, ce phénomène serait pour le Bacillus 

 amaracrylus et à l'égard de l'hydrogène de la glycérine, ana- 

 logue à la combustion interne par la levure d'une partie du 

 carbone du sucre dans le phénomène de la fermentation 

 alcoolique. » 



En examinant les faits suivants établis par mes expériences 

 et mes résultats de fermentation : genèse rapide, initiale, de 

 l'acroléine; production intérimaire d'un aldéhyde possédant 

 les caractères de l'aldéhyde hydracrylique, premier terme de 

 déshydratation de la glycérine ; milieu privé d'oxygène et 

 même réducteur; exothermicité des réactions de transforma- 

 tion de la glycérine en acroléine et de polymérisation de cet 

 aldéhyde; faculté de combustion interne dévolue au bacille 

 dans son travail fermentaire en vie anaérobie, je les considère 

 comme suffisants itar leur entière concordance, sans être même 

 tous nécessaires, pour admettre que, soit dans le processus 

 naturel de la maladie de l'amertume des vins, soit dans 

 l'épreuve artificielle de la glycéro-réaction, Vacroléine naît 

 directement de la glycérine par le mécanisme de la déshydrata- 

 tion progressive de cette substance. 



Habitués que nous sommes à voir les ferments travailler 

 dans le même sens que nos sources d'énergie du laboratoire, 

 nous devons trouver encore un argument favorable à ce méca- 

 nisme fermentaire dans cette loi de similitude. Bien plus, si 

 nous comparons avec raison les ferments à des catalyseurs, et 



