blO 



ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



Ces conceptions, et notamment la dernière, jointes aux faits 

 que j'ai reconnus, surtout à la constatation de la formation et 

 de la destruction continues de l'acroléine au cours de la fer- 

 mentation, m'autorisent à considérer ce phénomène de déshy- 

 dratation de la glycérine comme fondamental dans le méca- 

 nisme des transformations que le Bacillus amaracrijlas^ origi- 

 naire d'un vin amer ou de l'eau, fait subir à cette substance, 

 mécanisme dont il semble être en quelque sorte la clef d'ouver- 

 ture. 



II. — Une telle faculté de soustraction d'eau par voie fermen- 

 taire onaly ligne , ivisqu ici et au moins à ma connaissance, n'a pas 

 encore été démontrée. Il est logique de penser qu'elle n'appar- 

 tient pas exclusivement à l'être dont j'ai fait l'étude, et de 

 considérer le Bacillus amarncrf/lus comme un prototype dans 

 une catégorie d'êtres microbiens qui seraient, eux-mêmes, 

 capables de produire une telle simplification moléculaire, fré- 

 quente dans les réactions de la chimie pure. 



L'introduction dans la microbiologie de cette notion nouvelle 

 de « ferment figuré déshydratant à caractère analytique » con- 

 tribue à resserrer encore le lien déjà si étroit entre les phéno- 

 mènes de la chimie pure et ceux de la chimie biologique. 



Lé Gérant : G. Masson. 



Paris. — L. Marbtheux, imprimeur, 1, rue Cassette. 



