DÉGRADATION DE L'INULI>'E DANS LA RACINE DE CHICOREE 15 



L'examen au polariraètre du suc déféqué accuse une dévia- 

 tion de — 31° en degrés saccharimétriques. 



Le dosage du sucre réducteur (1) dans le suc 

 donne 1 gr. 20 p. 100 



Le dosage du sucre réducteur après hydrolyse 

 donne 21 gr. 60 p. 100 



D'autre pari, 500 cent, cubes de sucre sont étendus de leur 

 volume d'eau distillée et les 1.000 cent, cubes résultant de ce 

 mélange sont divisés en deux portions égales (A) et(B). 



La portion (A) est réservée aux recherches sur l'inulase. 



La portion (B) est débarrassée des matières albuminoïdes 

 par ébullition, filtrée et chauffée à 100° pour en assurer la con- 

 servation. 



RECHERCHE DE L'INULASE SUR LE SUC FRAIS 



Première série d'expériences sur la portion A, c'est-a-dïre 



SUR LE suc FRAÎCHEMENT PRÉPARÉ ÉTENDU DE SON VOLUME d'eAU 

 DISTILLÉE. 



Dispositif. — Diviser exactement 500 cent, cubes du mélange 

 dans une série de 10 matras de 100 cent, cubes, numérotés de 

 1 à 10. Chaque récipient contient ainsi 50 cent, cubes de suc 

 étendu, soit 25 cent, cubes de suc pur. 



Opération. — On chauffe d'abord jusqu'à ébullition les bal- 

 lons n°^ 1 et 2 qui serviront de témoins, ainsi que le n" 3, aci- 



N 

 dulé au préalable avec Oc.c. 5 d'acide sulfurique t-tt dans le 



but de transformer une partie des sels neutres du suc en sels 

 acides. 



Puis on place dans le bain-marie, réglé à 50°, toute la série 



(1) Tous nos dosages de sucre ont été effectués par la méthode de Mohr, 

 modifiée par Gabriel Bertrand. 



