90 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



conditions possil)les d'expérience. Les levures employées sont 

 les suivantes : 



1° Levure apiciilée du raisin (a) 



'2° Levure de Bourgogne (A) 



3° Levure annamite (1) (B) 



4" Schizosaccharomyces Pombe (C) 



MATIÈKES HYDKOCARBONÉES : 



ALCOOL __^^^ 



"" P'**'^* exprimées Après déduction 



pour DU LKVULOSE 



100 <'ent. culies en initial 



^^ ^^'^ LÉVULOSE ' Inulides » 



Levure a . . 0,96 1,92 — 



Levure A . . 8,368 16,736 11,736 



Levure B . . 9,40 18,800 13,800 



Levure C . . 10.64 21,28 16,28 



Ainsi, à chacune de ces races successives de levure corres- 

 pond une augmentation d' « inulides » fermentescibles, sauf 

 pour la levure apiculée, qui ne les attaque pas. 



Déterminons ces trois groupes d" « inulides » a. S, y corres- 

 pondant au travail des levures A,B,C, en ram,enant nos résul- 

 tats à 100 grammes d'hydrates de carbone. 



LEVUBES ALCOOL LÉVULOSE LÉVULOSE INITIAL 



EMPLOYÉES EN POIDS CORRESPONDANT DÉDUIT (19,8) 



A 33,2 66,4 46,6 



B 37,3 74,6 54,8 



C 42,2 84,4 64,8 



Ce qui fait, sur 100 grammes de matières hydrocarbonées 

 initiales : 



En « inulides » a 46.6 



En « inulides » p 8,2 



En <i inulides » y 10 » 



Ensemble :a + + Y= 64, 8 



C'est-à-dire qu'avec les levures B et C on attaque respecti- 

 vement 8,2 et i8,20 de matière de plus qu'avec la levure A. 



(1) Levure isolée par M. Piquet, à Hanoï, en 1902; W'ill s'est attribué, à 

 tort, la paternité de cette découverte. 



