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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Nous avons attendu, pour faire l'analyse des moûts, que la 

 végétation ait complètement cessé, soit 2 mois pour YA.orhœ et 

 un mois pour le mucor alternans et Vamylomyces. 



Les résultats obtenus sont consignés dans le tableau ci-après. 

 Les nombres expriment toujours des grammes. 



MOUT DE BRASSERIE ET DE DISTILLERIE DE GRAINS 



