22 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



voit que la plante éprouve des difficultés de plus en plus grandes 

 pour assimiler la molécule d'acide à mesure qu'elle se com- 

 plique. 



Parmi les principaux acides gras volatils, il n'y en a aucun 

 qui permette la germination des spores, mais ils peuvent être 

 consommés par un mycélium déjà développé si la proportion ne 

 dépasse pas 1 0/0 pour l'acide formique, 2 0/0 pour les acides 

 acétique et propionique, 0,8 0/0 pour Facide butyrique, et 0,5 0/0 

 seulement pour l'acide valérianique. A ces doses, ils exercent 

 même une action marquée sur Ja plante. Avec la méthode de 

 M. Duclaux 1 pour la détermination et le dosage des acides 

 volatils, on peut savoir, dans le cas d'un mélange de deux acides, 

 quel est celui qui est brûlé le premier. On a fait des mélanges à 

 des doses supportables : 1" d'acide formique et d'acide acétique; 

 2" d'acide acétique et d'acide propionique; 3° d'acide propio- 

 nique et d'acide butyrique: 4° d'acide butyrique et d'acide valé- 

 rianique., et on les^a mis en contact avec la moisissure jusqu'à 

 ce que l'acidité fût réduite au 1/3 ou au 1/4. On a trouvé ainsi que 

 la résistance des acides volatils à la combustion s'élève en même 

 temps que leur poids moléculaire, comme pour les acides fixes. 



Gomme arabique. — La gomme arabique peut servir à la 

 nutrition de la plante adulte seulement; on a vu, pour une 

 solution à 10 0/0, la rotation tomber de — 17" à — 13° au bout 

 d'un mois envirqn, et on a constaté la formation de traces de 

 sucre réducteur. 



IuhIInc. — L'inuline est exclue complètement de l'alimen- 

 tation de YEurotiopsis, qui ne peut exercer, à aucune période 

 de son existence, l'action diastasique capable de transformer cet 

 hydrate de carbone on lévulose, pour le rendre assimilable. 



Maiières graéses. — On obtient la germination des spores 

 de YEuroliopsis et leur développement complet quand on les 

 sème dans un milieu constitué par une solution minérale nutri- 

 tive portant à sa surface une couche d'huile ou de beurre filtré. 

 Le corps gras subit une action énergique qui se traduit par une 

 formation.abondante d'acide carbonique et un changement no- 

 table de son état physique. Le beurre, de liquide qu'il était à la 

 température de l'étuve, devient solide et prend la consistance 

 de la cire à la température ordinaire; l'huile finit par pouvoir se 



1. Recherches sur les vins {An», de =C7t, et de Phys., 3 e série t. III, 1894). 



