EUltOTIOPSIS GAYONI. 5 



Cetle acidité était, au moment de l'ensemencement, de 2 gr. 6 par 

 litre environ (exprimée en acide tartrique) pour tous les liquides, sauf pour 

 le témoin et le liquide au phosphate d'ammoniaque, pour lesquels l'acidité 

 correspondait à 3 gr. et 5 gr. 2 d'acide tartrique. dosée avec la phénol- 

 phtaléiue comme indicateur. 



Avec ces données, si on examine les chiffres de la cinquième colonne du 

 tableau, on voit que l'acidité a augmenté considérablement avec les sels 

 ammonTacaux, tandis qu'elle a diminue, plus ou moins, avec les ni- 

 trates. Il est évident que. [tour assimiler l'ammoniaque, la plante a décom- 

 posé le sel et mis l'acide en liberté: et, suivant la nature et la quantité de 

 cet acide, la végétation était plus ou moins entravée. 



C'est pour cette raison qu'on a été conduit à réduire à 0,05 0/0 la 

 quantité d'azote mise à la disposition de la plante, de façon à éviter une 

 trop forte proportion d'acide mis eu liberté. Avec la dose de 0,1 0/0, en effet, 

 on a vu l'acidité s'élever à plus de 6 grammes par litre pour le sulfate et 

 le chlorhydrate, tandis que le poids de plante produite était plus faible 

 (2 gr. S au lieu de 2,8), bien que la quantité d'azote assimilé fût plus grande. 

 Il restait encore une forte proportion de sucre ri*on utilisé, même après un 

 contact prolongé du liquide avec la moisissure. 



Avec le phosphate d'ammoniaque, à la dose de 0,1 d'azote, le dévelop- 

 pement devenait presque impossible, car l'acidité initiale, due à ce sel, 

 était voisine de celle qui arrête le développement de la plante lorsqu'elle le 



> m pose. • 



L'augmentation de l'acidité se produit très rapidement au commence- 

 ment de la végétation ; c'est donc à ce moment que l'assimilation de 

 l'azote paraît être maximum, et l'on peut remarquer, d'après les résultats 

 obtenus avec les sels ammoniacaux, que la quantité d'azote nécessaire pour 

 taire développer un certain poids de plante n'est pas toujours la même. 



Si on laisse vieillir la plante dans le milieu qui lui a donné naissance, 

 la réaction acide de ce milieu peut devenir alcaline, et, avec les nitrates à 

 bases fixes, le liquide contient une quantité de carbonates alcalins assez 

 grande pour donner une effervescence manifeste avec les acides. 



Pour l'azote organique, certains chiffres de la 3 P colonne sont 

 assez supérieurs à celui du témoin; ils devraient subir tous 

 une petite correction qui éliminerait l'influence de la matière 

 azotée utilisée comme source de carbone. Mais pratiquement 

 il est impossible de connaître ce terme de correction (le poids 

 de plante obtenu sur un milieu constitué par les éléments miné- 

 raux et la matière azotée seule étant nul ou ne dépassant pas 

 les erreurs d'expérience), sauf pour l'eau de levure qui con- 

 tient des matières hydrocarbonées avec les matières azotées; 

 aussi cette correction a-t-elle été faite dans ce cas seulement. 



Le rendement, est plus élevé pour l'eau de levure que pour 



