CONTRIBUTION A L'ETUDE DE L'AMYLOMYCES ROUXII 



DE LA LEVURE CHINOISE 



ET DES MOISISSURES FERMENTS DE L'AMIDON 



Par M. J. SANGUINET1 



Licencié es sciences, préparateur à l'Institut Pasteur de Lille et à la Faculté des Sciences. 



(Travail fait au laboratoire des fermentations de l'Institut Pasteur de Lille.) 



On connaît actuellement un certain nombre de moisissures 

 qui possèdent le pouvoir de saccharifier et de faire fermenter 

 l'empois d'amidon. 



La plus anciennement étudiée est Yaspergillus orizœ qu'em- 

 ploient les Japonais pour la fabrication de leur saké ou bière de riz. 

 Ahlburg, puis Atkinson 1 et plus récemment Takamine 2 ont 

 publié d'importants travaux à son sujet. 



M. Gayon,en 1887, a étudié 3 le mucor alternans dont l'énergie 

 saccharifiante est moindre que celle de VA. orizœ, mais dont le 

 pouvoir ferment est plus considérable. 



D'autres moisissures, appartenant à peu près toutes au groupe 

 des mucors, et qui présentent, à des degrés divers, les mêmes 

 propriétés, ont été également signalées. Tels sont : les mucors 

 circinelloïdes et spinosus (Gayon) ; Yamylomyces Rouxii, de la le- 

 vure chinoise (Galmette); le chlamydomucor orizœ, de Prinsen 

 Geerligs; Yaspergillus Wentii, du soja javanais. 



La dernière en date, YEurotiopsis Gayoni, a fait l'objet d'une 

 étude publiée dans ces Annales par M. Laborde. (Janvier 1897.) 



Quelques-unes de ces mucédinées sont employées dans les 

 industries de fermentation. On utilise, par exemple, à Java le 

 chlamydomucor orizœ pour la fabrication de l'alcool de mélasses, 



1. Moniteur scientifique, 1882, t. XXIV, p. 7. 



2. Brevet n° 241323 du 11 septembre 1894. 



3. Annales de la science agronomique française et étrangère, t. I, 1887. 



