266 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Amylomyces Rouxii. M. Costantin a bien voulu la déterminer au 

 point de vue botanique, et a reconnu qu'elle devait être rangée 

 dans le groupe des mucors. 



Sur les conseils de M. Calmette, nous avons repris à l'In- 

 stitut Pasteur de Lille l'étude de cette plante, dont les caractères 

 biologiques seuls avaient pu être nettement déterminés. 



L'intérêt qu'elle présente par ses propriétés saccharifiantes 

 et fermentalives est beaucoup plus grand que celui des autres 

 moisissures que nous avons citées jusqu'ici, parce qu'elle est 

 douée d'un pouvoir comburant relativement faible. On pouvait, 

 par suite, supposer que, à cause de la facilité avec laquelle elle 

 se cultive sur les milieux même très pauvres en azote, elle pré- 

 senterait quelques avantages permettant, sinon de l'employer 

 dans nos pays pour la fabrication de l'alcool de grains, du moins 

 de l'utiliser pour l'exploitation des vinasses de distillerie et de 

 fabriques de levure. 



Nous avons constaté en effet que Yàmylomyces se développe 

 avec une grande vigueur dans les vinasses et que, dans ce milieu, 

 il saccharifie et fait fermenter, et permet par suite de récupérer 

 les quantités d'amidon et autres substances hydrocarbonées non 

 utilisées par la levure pour la production de l'alcool. 



Dans le présent travail, nous nous sommes proposé tout 

 d'abord de faire une étude comparative des trois moisissures 

 dont le pouvoir ferment et le pouvoir saccharifiant sont le plus 

 considérables : 



\j<t*pergillm orizœ du kôji, Je mucor qltemans et Yqmyloviyces 

 Rouxii. 



h'aspergillus orizœ dont nous nous sommes servi provenait 

 de semences envoyées du Japon à M. Calmette par M. le 

 D r Harmand, ministre plénipotentiaire de France à Tokio. Ces 

 semences sont parvenues sous deux formes : 



1° A l'état de poudre, constituée par des spores de couleur 

 brun foncé, mélangées d'une assez grande quantité de limaille 

 de fer; 



2° A l'état de kôji sec. Sous cette forme, l'A. orizœ est con- 

 servé en mycélium à la surface de grains de riz décortiqué. 



Nous avons isolé par la méthode des plaques de Pétri, sur 

 moût de touraillon et de glucose gélatine, plusieurs colonies 

 provenant soit de kôji sec, soit des spores. Nous nous sommes 



