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n'était autre que l'acidité du liquide, qui devient de plus en plus 

 faible pendant que la plante vieillit dans le milieu où elle est née. 

 Si on prend un liquide Raulin qui ne contient que la moitié de 

 la quantité normale d'acide tartrique, il arrive un moment où 

 cette acidité devient nulle, mais le sucre cristallisable n'en con- 

 tinue pas moins à disparaître très lentement; l'interversion se 

 fait alors uniquement dans l'intérieur des cellules, grâce à l'aci- 

 dité du protoplasma. En effet, bien que le liquide de culture soit 

 neutre ou même légèrement alcalin, une infusion de la moisis- 

 sure bien lavée est toujours acide; cette acidité parait provenir 

 principalement de l'acide succinique. 



Les expériences précédentes permettent de croire à une 

 absence presque complète de production de sucrase par YEuro- 

 tiopsis, mais ne démontre pas ce fait d'une manière complète ; 

 les suivantes permettent de mieux l'affirmer. 



Si dans de l'eau de levure neutre on introduit du saccha- 

 rose, on a un liquide qui peut être stérilisé et conservé long- 

 temps à l'étuve sans que l'interversion du sucre soit sensible. 

 Le développement du champignon semé dans ce liquide n'a pas 

 dépassé celui qu'il a atteint dans l'eau de levure seule. Au bout 

 de plusieurs mois qu'a duré l'expérience, on n'a obtenu qu'un 

 peu de mycélium immergé ; le sucre est resté un corps inerte 

 pour la plante qui n'a pu, comme dans les expériences précé- 

 dentes, se procurer d'abord les moyens de l'intervertir en dehors 

 d'une production de sucrase. Au bout de cette période de temps, 

 assez longue pour rendre l'expérience concluante,. on a ajouté 

 au liquide une solution de sucrase à'Aspergillus niger stérilisée à 

 froid. Immédiatement après, la végétation a pris un développe- 

 ment normal et tout le sucre a disparu par combustion et fer- 

 mentation, après interversion par la diastase étrangère. On a 

 fait une expérience analogue et on a obtenu des résultats iden- 

 tiques avec un liquide artificiel contenant par litre : 



Sucre cristallisable 50gr 



Nitrate d'ammoniaque - 



Phosphate de potasse 1 



Sulfate de magnésie , i 



Il fallait tenir compte, dans la composition de ce dernier 

 liquide, d'un fait déjà signalé et qui aurait pu induire en erreur. 



