SUR LA RICHESSE Dl LAIT. .v,:; 



sur la Qamme d'un bec de Bunsen. Il est essentiel, si l'on ne 

 veut pas s'exposer à volatiliser les chlorures, que la température 

 ne soit pas portée trop haut; pour cela, on règle la flamme de 

 façon qu'elle ne touche pas la capsule, et on déplace celle-ci de 

 temps en temps quand le charbon a disparu dans les parties les 

 plus chauffées. Ainsi obtenues, les cendres sont blanches, 

 légères, non adhérentes à la capsule; on les pèse et on les 

 dissout ensuite facilement dans un acide très dilué. Cette solu- 

 tion est placée dans un verre conique et précipitée par l'ammo- 

 niaque; au bout de 24 heures, quand les phosphates se sont 

 rassemblés, on filtre le liquide surnageant, et on lave le précipité 

 à plusieurs reprises avec de l'eau ammoniacale avant de le 

 recueillir. 



On voit que, quelle que soit son origine, le lait de vache 

 normal renferme une proportion d'éléments minéraux habituel- 

 lement comprise entre et 7 et 8 grammes par litre ; la race de 

 l'animal, sa production lactée journalière, la nature du sol et la 

 température du pays dans lequel il vit, n'ont à cet égard qu'une 

 influence médiocre. 



Le tableau ci-dessus nous fournit en outre d'autres rensei- 

 gnements. Les premières analyses semblent indiquer qu'une 

 vache nourrie à Tétable avec une ration alimentaire où les 

 graines dominent donne un lait plus riche en cendres et en 

 phosphates que lorsque cette même vache reçoit une nourri- 

 ture verte. Les analyses du lait d'un autre animal nourri au 

 pâturage (5-6-7) nous montrent que l'individualité joue un 

 rôle au moins aussi important que l'alimentation, et, en effet. 

 deux chiffres trouvés sont égaux ou supérieurs à ceux des ana- 

 lyses 1 et 2. 



D'autres éléments du lait subissent-ils des variations paral- 

 lèles à celles des matières minérales? Cette question est intéres- 

 sante à examiner en ce qui concerne les matières protéiques; on 

 sait, en effet, que le lait d'autres ruminants, celui de la brebis, 

 par exemple, contient une proportion plus élevée de caséine, et 

 il en est de même des cendres. La comparaison des chiffres sui- 

 vants empruntés à l'ouvrage de M. Duclaux (Le Lait. p. 186 et 

 suivantes I : 



Matières protéiques par litre = '.\ï.l 

 — minérales — = 7 » 



