EUROTIOPSIS GAYONI. 41 



glycérine et l'acide succinique. Quant aux quantités de chacun 

 de ces corps que l'on obtient, les moyennes d'un très grand 

 nombre d'essais sont les suivantes pour 100 grammes de sucre 

 interverti décomposé : 



Alcool 40.4 



Acide carbonique 44.4 



Aride succinique 2.3 



Çtycériae , 1.8 



9i.il 



Si on ajoute maintenant à ce total le poids de plante produite 

 qui varie de 4 à 5 0/0, on voit que l'on approche très près du 

 sucre décomposé. 



En comparant ces chiffres à ceux que Pasteur a obtenus avec 

 la levure de bière, qui sont les suivants : 



Alcool • 48.6 



Acide carbonique ili.S 



Glycérine 3.2 



Acide succinique 0.6 



Cellulose et autres matières 1 . -' 



100. * 



i. 



On voit qu'il y a des différences notables: la quantité de 

 sucre qui fournit l'acide carbonique et l'alcool est plus faible 

 dans le premier cas que dans le second, tandis que celle qui 

 donne la glycérine et l'acide succinique est à peine plus impor- 

 tante; toutefois le rapport des poids respectifs de ces deux der- 

 niers corps est très différent. Il y a donc une quantité plus 

 grande de sucre employé à former de la matière organisée avec 

 YEurotiopsis qu'avec la levure, comme l'indiquent les poids dif- 

 férents des cellules vivantes produites. 



Ces différences prouvent encore une fois ce qui a été dit par 

 Pasteur ', que 1 équation d'un phénomène chimique d'ordre 

 vital, comme la fermentation alcoolique, doit être essentielle- 

 ment variable avec la nature de l'organisme qui le produit. 



CONCLUSIONS 



Comme beaucoup de moisissures de sa famille, telles que 

 VAspergillus piger ou le Pénicillium glaucum, YEurotiopsis Gayoni 



I. Etudes sur la bière, Paris, 1575. 



