MOISISSURES FERMENTS DE L'AMIDON. 275 



La vinasse constituant un milieu très pauvre en substances 

 nutritives, VA. orizœ y brûle au fur et à mesure tout l'alcool 

 auquel il donne naissance, et fait disparaître la plus grande 

 proportion d'azote. 



L'amylomyces laisse moins d'alcool, mais plus d'azote et 

 d'hydrates *de carbone non transformés que le mucor alternans. 



L'acidité totale a diminué dans les trois cas. Or, dans toutes 

 nos expériences précédentes, il y avait toujours augmentation. 



Nous expliquerons ce fait en faisant remarquer que la pau- 

 vreté du milieu oblige les moisissures, pour se développer, à 

 utiliser toutes les substances capables de servir à leur nutrition, 

 y compris l'alcool et les acides organiques qui s'y trouvent. 



Il n'en était pas de même quand elles avaient àleur disposition 

 une grande réserve de matières hydrocarbonées : les acides 

 formés pendant la fermentation restaient intacts et étaient 

 retrouvés à l'analyse. 



Si, au lieu de prolonger la culture pendant un mois, nous 

 laissons Vàmylomyces se développer dans la vinasse pendant un 

 temps moins long-, on constate que la quantité d'alcool formé 

 est autrement importante que celle obtenue précédemment. 



Déjà, après 6 jours, nous pouvons récupérer 12 c. c. d'alcool 

 par litre de vinasse. 



Après 10 jours, la quantité d'alcool commence à diminuer : 

 la plante le brûle faute d'autres aliments. 



Des expériences efïectuées industriellement dans la fabrique 

 de levures de M. A. Collette, à Seclin (Nord), en opérant sur 

 des cuves de 300 hectolitres de vinasse, ont donné sensiblement 

 le même rendement en alcool qu'au laboratoire, après six jours 

 de fermentation. 



Nous donnons ci-dessous l'analyse d'une vinasse après ce 

 temps de fermentation par Vàmylomyces, afin de pouvoir com- 

 parer avec les résultats indiqués précédemment. 



