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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



VINASSE DE DISTILLERIE DE CRAINS 



Poids de plante 



Extrait sec à 100° 



Acidité totale en SO*H 2 



Alcool en poids 



Sucre réducteur (en glucose) 



Sucre réducteur total après saccharilication 

 par HC1 



Azote total 



Témoin. 



g r - 



» 



43.56 

 1.360 



» 

 4.81 



27.27 

 0.673 



Amylomyces. 



g r - 

 1.600 



22.80 

 1 . 180 

 9.51 

 1.54 



4.80 



0.487 



CONCLUSIONS 



En résumé, l'étude comparative que nous avons faite de 

 Yaspergillus orizœ du kôji, du mucor alterna/m de M. Gayon, et de 

 X amylomyces Rouxii de la levure chinoise, nous amène à conclure : 



l u Que ces trois mucédinées possèdent un pouvoir sacchari- 

 fiant très énergique. Celui de Y A. orizœ est le plus intense, 

 Y amylomyces vient en deuxième ligne, puis le mucor alternons; 



2° Que Yamylomyces, dans tous les milieux étudiés, est celle 

 des trois moisissures ferments de l'amidon qui, dans le même 

 temps, laisse le plus d'hydrates de carbone non transformés, 

 parce que son pouvoir comburant est beaucoup moindre; 



3° Que Y amylomyces a un pouvoir ferment plus considérable 

 que les deux autres et que, grâce à ses propriétés comburantes 

 beaucoup plus faibles, il est seul susceptible d'être utilisé prati- 

 quement dans l'industrie, soit pour la fermentation directe des 

 matières amylacées, soit pour l'utilisation des vinasses de 

 distillerie. 



C'est pourquoi nous avons jugé utile d'entreprendre une 

 étude plus complète de cette moisissure. Nous en publierons les 

 résultats prochainement. 



