MOISISSURES FERMENTS DE L'AMIDON. 271 



mentative de l'A. orizœ. C'est là un fait intéressant; on sait" déjà 



que ce sucre est difficilement transformé parles levures (Dubrun- 

 faut, Bourquelot, Gayon et Dubourg) et même parles microbes 

 {li. orthobutylicus de Grimhert). 



Uamylomycesi dans l'eau de levure sucrée, ne produit aucune 

 fermentation; il ne sécrète pas de sucrase et laisse intact le 

 saccharose. 



Pour nous assurer de ce fait, nous avons effectué les expé- 

 riences suivantes : 



1° Dans un cristallisoir à recouvrement contenant .'100 c. c. 

 d'eau sucrée à 1 0/0 stérile, nous introduisons une plante 

 entière bien développée et débarrassée de toute trace de sucre 

 réducteur par des lavages répétés à l'eau stérile. 



Nous laissons la plante en contact pendant 24 heures à la 

 température de 28°. 



L'analyse indique que le saccharose est resté intact ; 



2° Lue deuxième expérience exécutée dans les mêmes condi- 

 tions que la précédente, mais avec une durée de contact de 

 48 heures, donne le même résultat. 



Nous pouvons donc conclure que Yamylomyces, comme le 

 mucor alternans, ne sécrète pas de sucrase et ne fait pas fer- 

 menter le saccharose. 



EXPÉRIENCES AVEC LES MOUTS DE BRASSERIE ET DE DISTILLERIE DE 



GRAINS 



Les aliments hydrocarbonés entrant dans la composition des 

 moûts de brasserie et de distillerie de grains sont à peu près les 

 mêmes. Nous avons jugé utile de les employer simultanément 

 pour la culture de nos trois moisissures, à cause de leur impor- 

 tance dans les industries de la région du Nord. Ces moûts renfer- 

 ment un mélange de maltose et de dextrine avec une très faible 

 proportion d'amidon soluble l . 



Les expériences ont porté sur un litre de moût. La marche 

 de la fermentation a été identique pour les trois séries d'expé- 

 riences. Les plantes se sont abondamment développées et une 

 agitation répétée régulièrement 2 fois par jour suffisait à peine, 

 pour VA. orizce, à empêcher la formation de spores aériennes. 



i. Le moût dé distillerie de crains que nous avons employé provenait d'une 

 usine où l'on travaille !e seigle et le maïs par le malt vert. 



