SUR LA RICHESSE DU LAIT 



EN ÉLÉMENTS MINÉRAUX ET EN PHOSPHATES TERREUX 

 1» m: M. L. Vaudin. 



D'après le Dictionnaire de Wurt: (t. II, p. 194), la quantité 

 moyenne des cendres laissées par la calcination est pour le lait 

 de vache de 3 grammes à 9 grammes par litre, la moyenne 

 générale étant de 4 grammes. Ces variations considérables sont 

 indiquées d'après les analyses de Schwartz, Filhol et Jolly, 

 Haidlen, Boussingault, Simon, etc.. Il semblerait donc, d'après 

 ces données, que les matières minérales du lait sont éminem- 

 ment variables dans leurs proportions. 



D'autres chimistes, Marchand à Fécamp, Wanklyn à Lon- 

 dres, Méhu à Paris, ont au contraire constaté (Méhu, Chimie 

 médicale, 2'' édit., p. 169) que les cendres du lait de vache 

 varient dans des limites peu étendues; d'après eux, la propor- 

 tion par litre est de 7 à 8 grammes. C'est aussi à ce résultat 

 qu'est arrivé M. Duclaux avec du lait provenant de vaches du 

 Cantal; il a trouvé les chiffres suivants : 7^,50, 7^,80, 7^ r ,6l), 

 8 gr., 7 ■-''. •">(). Le Lait, p. 186 et suivantes.) Cette constance 

 dans le poids des cendres des laits authentiques qu'il a examinés, 

 le fait insister ailleurs (Annules de l'Institut Pasteur, 1892, p. 1S) 

 sur la nécessité de doser exactement les matières minérales 

 dans la.recherche des falsifications du lait. 



Les divergences entre les auteurs que nous venons de citer 

 doivent tenir à plusieurs causes de mode opératoire suivi, race, 

 ou même régime alimentaire différent, état maladif de l'ani- 

 mal, etc.. Pour apprécier la valeur de ces influences, j'ai effectué 

 le dosage des cendres et des phosphates terreux dans un certain 

 nombre d'échantillons de lait authentique de diverses prove- 

 nances; j'ai résumé ces analyses dans le tableau ci-dessous. 



