EUROTIOPSIS GAYONI. M 



En somme tous les résultais qui précèdent permettent de 

 confirmer l'opinion généralement admise, que le maltose 

 n'est pas directement assimilable par un être vivant. 



Sucre interverti. — Le sucre interverti est en général un aliment 

 de prédilection pour les moisissures, et nous avons déjà vu qu'il 

 convient à YEurotiopsis, ('('pendant, les conditions physiques de 

 l,i culture étant les mêmes que pour les aliments employés ci- 

 dessus, la végétation n'estjamaisbien prospère. Malgré une aéra- 

 tion énergique, le sucre disparaît beaucoup plus par fermentation 

 que par combustion complète, comme le montrent les résultats ci- 

 dessous : 



Le sucre disparu par combustion complète n'est donc que le 

 1/3 du sucre total consommé; l'alcool produit disparaît à son 

 tour lorsque le sucre fait défaut. 



Tci le rendement n'est environ que le 1/3 du chiffre 35 0, 

 obtenu dans les cultures où le liquide était étalé sous une épais- 

 seur de quelques millimètres et maintenu à la température de 

 28° au maximum. Plus on s'écarte de ces conditions physiques, 

 en augmentant l'épaisseur du liquide et principalement la tem- 

 pérature, plus la plante tend à substituer la fermentation à la 

 combustion complète du sucre, qui finit par devenir lephénomène 

 accessoire, surtout si l'aération est insuffisante. 



A la température de 25° environ, même avec une couche un 

 peu épaisse de liquide, YEurotiopsis a peu de tendance a la fer- 

 mentation, car le sucre peut disparaître rapidement sans que la 

 quantité d'alcool produit dépasse 0,2 0/0. Dans ces nouvelles 

 conditions, où le phénomène d'assimilation de l'aliment est 

 simple, on peut chercher à savoir de quelle manière est attaqué 

 le mélange de glucose et de lévulose constituant le sucre inter- 

 verti. Dans une expérience où l'on a doublé la proportion ordi- 

 naire de sucre pour mieux suivre l'action, les prises faites dans 

 le liquide ont fourni les chiffres suivants : 



